Zona de Produção: Puglia, 250/300 m acima do nível do mar. Appassimento: colheita manual e disposição dos cachos em camadas únicas em caixas perfuradas com peso máximo de 5 kg. As caixas são colocadas em frutaria a temperatura e humidade controladas durante 5 semanas; neste ambiente, a atividade de enzimas naturalmente presentes na uva permite a formação de compostos aromáticos particulares, bem como um ligeiro appassimento por desidratação. Desengace das uvas, esmagamento e arrefecimento da massa esmagada durante 24 horas, início da fermentação com leveduras selecionadas. Descuba e prensagem das massas vínicas por 8/10 dias após o término da fermentação alcoólica e malolática. Duração da maceração: 15 dias. Envelhecimento: 30 dias em tanques de aço (para práticas de trasfega), envelhecimento por 12 meses em barricas francesas de 225 l de tostagem média, envelhecimento em garrafa por 4 meses. Cor: límpida, de cor vermelho intenso com reflexos violáceos. Aroma/sabor: intenso com notas de ameixa madura, cereja e groselha, com uma nota finamente especiada e notas de cacau e baunilha. Sabor pleno, macio e harmonioso, docemente frutado numa estrutura macia e persistente. Acompanhamento: carnes vermelhas na brasa, primeiros pratos com ragù e queijos pouco curados. Servir a 18/20 °C. Decantar antes de servir.
Preço com IVA incluído
Zona de Produção: Puglia, 250/300 m acima do nível do mar. Appassimento: colheita manual e disposição dos cachos em camadas únicas em caixas perfuradas com peso máximo de 5 kg. As caixas são colocadas em frutaria a temperatura e humidade controladas durante 5 semanas; neste ambiente, a atividade de enzimas naturalmente presentes na uva permite a formação de compostos aromáticos particulares, bem como um ligeiro appassimento por desidratação. Desengace das uvas, esmagamento e arrefecimento da massa esmagada durante 24 horas, início da fermentação com leveduras selecionadas. Descuba e prensagem das massas vínicas por 8/10 dias após o término da fermentação alcoólica e malolática. Duração da maceração: 15 dias. Envelhecimento: 30 dias em tanques de aço (para práticas de trasfega), envelhecimento por 12 meses em barricas francesas de 225 l de tostagem média, envelhecimento em garrafa por 4 meses. Cor: límpida, de cor vermelho intenso com reflexos violáceos. Aroma/sabor: intenso com notas de ameixa madura, cereja e groselha, com uma nota finamente especiada e notas de cacau e baunilha. Sabor pleno, macio e harmonioso, docemente frutado numa estrutura macia e persistente. Acompanhamento: carnes vermelhas na brasa, primeiros pratos com ragù e queijos pouco curados. Servir a 18/20 °C. Decantar antes de servir.
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