Сыр Чимбро - это сыр, произведенный из цельного пастеризованного коровьего молока с полутвердой текстурой, который выдерживается не менее 3 месяцев. Его название напоминает о цимбрийцах, германского происхождения, которые в прошлом колонизировали Лессианию: горную местность провинции Верона. Производитель, компания Casara Roncolato, расположенная в Венте, занимается созданием уникальных сыров, подчеркивая ресурсы региона через соединение традиций и инноваций. Консистенция плотная, цвет желто-соломенный и обычно без глазков.