Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле extra vergine.
Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут под слегка приоткрытой крышкой.
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и по мере нарезки складывайте их в дуршлаг, посыпая щепоткой соли. Так они потеряют часть своей воды.
Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде разогрейте до 160° арахисовое масло и обжаривайте баклажаны по немного за раз.
Сразу после жарки выложите их на лист впитывающей бумаги, промокая сверху другим листом.
После того как вы их отцедили на впитывающей бумаге и промокнули, переложите в большую миску, в которой вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Расположите баклажаны на перевернутой части тарелки по направлению к дну миски.
Так баклажаны окажутся под уклоном, а лишнее масло стечет на дно миски. Накройте сверху другой тарелкой с грузом. Если можете, дайте им постоять хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике, чтобы масло полностью ушло.
Нарежьте фьор-ди-латте (сухой с предыдущего дня, выдержанный в холодильнике) ломтиками или кусочками.
Семейная хитрость, идущая от старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится позже при приготовлении.
Теперь можно собирать пармиджану из баклажанов. Вылейте несколько ложек соуса на дно формы. Сделайте слой из баклажанов, слой фьор-ди-латте, добавьте томатный соус и пармезан.
Завершите небольшим количеством взбитого яйца, выливая его ложкой неаккуратно. Продолжайте, пока ингредиенты не закончатся.
Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного пармезана, базилика и нескольких ложек яйца. Яйцо нужно, чтобы все уплотнить, и на поверхности образуется превосходная корочка.
Готовьте в горячей духовке с конвекцией при 180 градусах 30 минут. Дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.
Советы: пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
Я советую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор-ди-латте все же был расплавленным и мягким.
Глубокие тарелки
Пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
У каждой семьи есть свои советы и секреты, как приготовить идеальную пармиджану с золотистой корочкой сверху. Вы никогда не найдете два абсолютно одинаковых рецепта. Следуйте этому рецепту шаг за шагом, чтобы получить идеальную пармиджану из баклажанов.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 59,2 |
| Углеводы (г) | 2,76 |
| из которых сахара (г) | 2,56 |
| Жиры (г) | 3,22 |
| из которых насыщенные (г) | 1,81 |
| Белки (г) | 4,13 |
| Клетчатка (г) | 1,71 |
| Распродажа | 0,04 |
Каждый товар, доступный на платформе, размещается и продаётся партнёром-продавцом, указанным в карточке товара. Платформа выступает как метапоисковик/маркетплейс: облегчает поиск и оформление заказа, но продажа осуществляется продавцом, который становится владельцем транзакции.
Доставка осуществляется напрямую партнёром-продавцом. Посылка отправляется со склада продавца или его логистической сети и передаётся курьеру. Эта модель обеспечивает более эффективные доставки и гарантирует, что обработка заказа возложена на того, кто действительно располагает товаром.
На странице товара указаны ингредиенты, аллергены и пищевая информация согласно данным, предоставленным продавцом или производителем, то есть официальной этикетке. Если у вас есть аллергии или непереносимости, мы рекомендуем внимательно проверить карточку товара перед покупкой и связаться с продавцом по конкретным вопросам.
Платформа создана, чтобы повышать ценность и делать более доступным продовольственный Made in Italy. Мы отбираем продавцов в сфере e-commerce food с согласованными каталогами и прозрачной информацией. Каждый продукт привязан к идентифицируемому продавцу и полной информационной карточке: мы хотим, чтобы покупка здесь означала уверенную покупку.
Сроки и стоимость доставки зависят от продавца и пункта назначения. На этапе оформления заказа вы всегда видите обновлённую оценку сроков доставки перед подтверждением оплаты. Для международных отправлений сроки могут различаться в зависимости от страны и перевозчика.
