Täck en plåt med bakpapper och lägg på auberginer, zucchini, tomater och purjolök. Tillaga i ugnen på 180 grader i 30 minuter.
Skölj quinoan under rinnande vatten och koka den i kokande, saltat vatten i 15 minuter. Sila av och låt svalna.
Skär de grillade grönsakerna i bitar och krydda med olja, salt, peppar och balsamvinäger.
Blanda grönsakerna med quinoan och rör om väl.
Låt stå i kylskåp i 30 minuter innan du serverar.
Ät genast eller förvara i kylskåp i högst 2 dagar
De grillade grönsakerna kan förvaras i kylskåp till nästa dag och användas till andra rätter. Det rekommenderas att servera med skivor av sesambröd och ett glas kallt vitt vin.
Italia
| Energi (kcal) | 92,81 |
| Kolhydrater (g) | 14,31 |
| varav socker (g) | 4,42 |
| Fett (g) | 1,6 |
| varav mättat fett (g) | 0,18 |
| Proteiner (g) | 3,91 |
| Fiber (g) | 3,69 |
| Rea (g) | 0,01 |
