Detta röd te med banan från Nepal, förutom att det kommer från en region som fortfarande är relativt okänd i väst och att det odlats och producerats i hög höjd, har den speciella egenskapen att det är oxiderat inbäddat i bananblad. Bearbetningen av kamelia bladen innebär att de lindas i bananblad under tiden som enzymerna oxiderar, vilket skapar större föreningar som ger bladen den karakteristiska bruna färgen och tanninsmaken. Denna experimentella teknik resulterar i att sänka temperaturen vid vilken vissa oxidationsreaktioner inträffar, vilket bäst bevarar vissa söta och aromatiska smaker i denna produkt. Utöver oxidation, tack vare skyddet från bananbladen, utsätts teet även för en snabb rostning som ytterligare utvecklar sötman i produkten och minskar påverkan av tanninerna. När man smakar på teet, är det faktiskt de första noterna som uppfattas fruktiga, åtföljda av en lätt rostad ton av kakao. Senare, i eftersmaken, kan man märka hur dessa två element smälter samman, vilket skapar en krämig känsla som kan påminna om den fylliga sötman av banan. Ursprungsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Efter skörd får bladen vissna i solen under en viss tid, beroende på producent, innan de går vidare till veckningssteget. Bladen vevas och rullas sedan så att saften inuti kan blandas och oxidationsprocessen kan börja. Därefter fermenteras bladen i bananblad i 20 timmar. När bladen når sin typiska bruna färg tas den kvarvarande fukten bort och efter några dagars vila är teet klart att konsumeras. Förberedelse: Vi rekommenderar starkt att brygga detta te enligt den kinesiska traditionella metoden (gong fu cha) för att bäst njuta av dessa blad. Enligt denna förberedelse kan man använda 5,5 gram blad (cirka 4 teskedar) i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 100°C kan man gå vidare med en första infusion på 15 sekunder och, genom att hålla vattnet på samma temperatur, kan man fortsätta genom att öka varje gång med 10 sekunder i förhållande till den föregående infusionen (15 – 25 – 35 …). Detta te har en livslängd på cirka 5 infusioner. För en klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (cirka 2 teskedar) i en kopp på 150 ml med vatten vid 100°C i en och en halv minut. Teet kan silas för att underlätta smaken och även de angivna infusionstiderna är endast vägledande, så det kan justeras även utifrån personlig smak. Det rekommenderas att förvara teet på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
Kostnader på kr173,44, gratis från kr487,80
Pris inklusive moms
Detta röd te med banan från Nepal, förutom att det kommer från en region som fortfarande är relativt okänd i väst och att det odlats och producerats i hög höjd, har den speciella egenskapen att det är oxiderat inbäddat i bananblad. Bearbetningen av kamelia bladen innebär att de lindas i bananblad under tiden som enzymerna oxiderar, vilket skapar större föreningar som ger bladen den karakteristiska bruna färgen och tanninsmaken. Denna experimentella teknik resulterar i att sänka temperaturen vid vilken vissa oxidationsreaktioner inträffar, vilket bäst bevarar vissa söta och aromatiska smaker i denna produkt. Utöver oxidation, tack vare skyddet från bananbladen, utsätts teet även för en snabb rostning som ytterligare utvecklar sötman i produkten och minskar påverkan av tanninerna. När man smakar på teet, är det faktiskt de första noterna som uppfattas fruktiga, åtföljda av en lätt rostad ton av kakao. Senare, i eftersmaken, kan man märka hur dessa två element smälter samman, vilket skapar en krämig känsla som kan påminna om den fylliga sötman av banan. Ursprungsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Efter skörd får bladen vissna i solen under en viss tid, beroende på producent, innan de går vidare till veckningssteget. Bladen vevas och rullas sedan så att saften inuti kan blandas och oxidationsprocessen kan börja. Därefter fermenteras bladen i bananblad i 20 timmar. När bladen når sin typiska bruna färg tas den kvarvarande fukten bort och efter några dagars vila är teet klart att konsumeras. Förberedelse: Vi rekommenderar starkt att brygga detta te enligt den kinesiska traditionella metoden (gong fu cha) för att bäst njuta av dessa blad. Enligt denna förberedelse kan man använda 5,5 gram blad (cirka 4 teskedar) i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 100°C kan man gå vidare med en första infusion på 15 sekunder och, genom att hålla vattnet på samma temperatur, kan man fortsätta genom att öka varje gång med 10 sekunder i förhållande till den föregående infusionen (15 – 25 – 35 …). Detta te har en livslängd på cirka 5 infusioner. För en klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (cirka 2 teskedar) i en kopp på 150 ml med vatten vid 100°C i en och en halv minut. Teet kan silas för att underlätta smaken och även de angivna infusionstiderna är endast vägledande, så det kan justeras även utifrån personlig smak. Det rekommenderas att förvara teet på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
