Beskrivning

Det gröna teet Anji Bai Cha kommer från den berömda kinesiska regionen Zhejiang. Om man granskar namnet på detta te ser man partikeln bai, som betyder ”vit”. Detta uttryck anger inte tesorten, som i själva verket är ett grönt te, utan syftar på de särskilda egenskaperna hos den planta som teet framställs av. Anji Bai Cha framställs nämligen av kultivaren Bai Ye Yin Hao, vars blad under en viss fas av den våriga tillväxten får en särskilt ljus färg. Denna egenskap hänger samman med bladets särskilda sammansättning och den låga halten gröna pigment. Även om plantan har egenskaper som också förknippas med framställning av vitt te, bearbetas dessa blad traditionellt enligt metoden för grönt te i Zhejiang. Det är just denna särskilda kombination av kultivar, skördeperiod och bearbetning som ger Anji Bai Cha dess utmärkande egenskaper. I koppen har det en delikat, komplex och mycket frisk profil. Den vegetabiliska karaktären förenas med en mjuk och silkeslen kropp, tillsammans med en behaglig sötma och en tydlig umamikomponent. De friska och vegetabiliska tonerna påminner om känslan av en äng tidigt på morgonen, när daggen fortfarande ligger på gräset och luften behåller all sin friskhet. Provning – utseende och doft Det gröna teet Anji Bai Cha består av knoppar och hela blad som är längsgående ihoprullade, mycket långa, tunna och krispiga. Doften av de torra bladen är redan intensiv, med rostade toner och en söt doft som påminner om bivax. Färgen är en lysande ängsgrön blandad med en dovare gulgrön ton. När bladen infuseras frigör de aromer av rostade nötter som mandel och cashewnötter, söta vegetabiliska toner (morötter och späda ärtor) samt en mycket elegant blommig ton i avslutningen. Brygden är ljusgul, nästan genomskinlig, mycket klar och lysande. Provningsanteckningar Inledningen av detta gröna te Anji Bai Cha kännetecknas av en intressant balans mellan sötma och en delikat sälta, tillsammans med en ovanligt fyllig kropp för ett grönt te. Söta toner av bivax framträder, liksom delikata vegetabiliska nyanser som påminner om färska bondbönor, sparristoppar och ångkokta små morötter. Avslutningen präglas först av en lätt blommig ton. Med de följande infusionerna blir profilen gradvis mer komplex: en intensiv umamikomponent framträder tillsammans med en behaglig sälta som för tankarna till nötter, särskilt pistagenötter och cashewnötter. Mot slutet kommer även en delikat nyans av kokt kastanj. Den blommiga komponenten blir tydligare för varje infusion och för tankarna, genom sin friskhet och livfullhet, till ängsblommor. Profilen är mjuk och silkeslen, med mycket begränsad beska och strävhet. Eftersmaken är lång, med harmoniska salta och vegetabiliska toner som stannar länge i gommen. Ursprung Zhejiang, Kina. Produktion Det gröna teet Anji Bai Cha genomgår en mycket klassisk bearbetningsprocess där bladen, efter en första utomhusvissning, tillagas i stora wokpannor uppvärmda till omkring 180 °C för att stoppa enzymaktiviteten och förhindra oxidation. Efter dessa steg får bladen sin slutliga form och får vila så att de kan förlora ytterligare lite av den kvarvarande fukten. Tillredning Vi rekommenderar varmt att infusera det gröna teet Anji Bai Cha enligt traditionell kinesisk metod (gong fu cha) för att bäst uppskatta bladen. Med denna tillredning kan man använda 5 gram blad (cirka 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Med vatten uppvärmt till 75 °C kan man börja med en första infusion på 25 sekunder och sedan, medan vattnet hålls vid samma temperatur, fortsätta med flera infusioner och öka tiden med 10 sekunder varje gång (25–35–45 ...). Detta te håller för cirka 5 infusioner. För en klassisk tillredning i västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (cirka 1,5 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 75 °C och en infusionstid på 3 minuter. Teet kan silas för enklare provning och de angivna infusionstiderna är endast vägledande; anpassa dem gärna efter egen smak. Förvara på en sval och torr plats, skyddad från direkt solljus.