Tè puer sheng (crudo) Bing Dao 2014, Tea Soul tarafından dikkatlice seçilmiş bir üründür, çay puerinin karmaşık türleri hakkında daha derin bir tadım ve bilgi deneyimi sunar. Bu sheng'in yaprakları, Lincang şehri yakınlarındaki Bing Dao'daki ünlü alandan gelir ve Mengku nehrinin kıyılarındadır. Bu bölge ve onun beş ana köyü (Laozhai, Nanpo, Bawai, Nuowu, Dijie), yerel Dai etniğinin zaman içinde yürüttüğü çay yetiştiriciliği ile uzun bir tarihi vardır. Bu dağlık alanda, beş yüz yaşından daha fazla olan çay ağaçlarını bulmak kolaydır. Bu bölgedeki en eski ağaçların yaprakları genellikle alıcılar tarafında pazar yerine ulaşmaz, çünkü zaten Çin toplumunda önemli kişilere tahsis edilmiştir, fakat bu köyler arasındaki çayın yüksek yaş ortalaması, her zaman yüzyıl eski bir bitkinin verdiği özelliklere sahip bir ürün elde edilmesini sağlar. Puer sheng Bing Dao, fincanda derin bir meyveli tatlılık ile hafif bir empireuma tonunun arasında oldukça gergin bir tat profili sunar. Bu iki unsurun etrafında, bu ürünün olgunlaşması hissedilir; bu, damakta ısınma hissi vererek hafif bal dolu ve oksitlenmiş bir tat uyandırır, neredeyse bazı yaşlı beyaz çaylara benzer. Bu önemli Çin çay üretim bölgesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için, bu puer'i sunduğumuz Bing Dao'ya farklı bir bakış açısıyla karşılaştırabilirsiniz. Bing Dao puer sheng çay yaprakları orta-büyük boyutlarda, gevrek, sarılmış ve fazla sıkıştırılmamış bir şekilde basılmıştır. Gümüş tomurcuğun yüksek varlığı gözlemlenirken, yaprakların renkleri kahverengiden kestane tonlarına ve açık bej tonlarına kadar değişir. Burun, yaprakların infüzyonu sırasında bal, meyve ve çam reçinesi aromasını taşırken, infüzyonlar ilerledikçe hoş kokulu odun ve genç deri notalarının ortaya çıkmasıyla devam eder. Fincanda, sıvı ilk infüzyonda berrak ve altın sarısı, sonraki infüzyonlarda ise giderek daha kehribar bir renk alır. Bing Dao puer sheng çayının ilk infüzyonu, akasya balı ve meyve notlarının zarif bir şekilde yanı sıra bir duman notası sunar. Bu son not ikinci infüzyonla daha yoğun hale gelir; önce bir arı balmumu ve ardından hoş bir ayva notası belirir. Üçüncü infüzyon ve sonrakiler, yumuşak deri notaları ve amber reçinesi gibi hoş kokulu notaların belirginleşmesine neden olur, her zaman balın tatlılığı ve duman notasının eşlik ettiği. Kalıcılık uzundur, sıvı ilk infüzyonlardan itibaren gövdeli bir yapıdadır. Ne acılık ne de astringens vardır. Son derece yumuşak ve tatlı bir puer sheng, yılların geçmesiyle tüm tatlılığı ve karmaşıklığı içinde gösterir. Menşei: Bing Dao - Yunnan, Çin. Toplandıktan sonra, yapraklar, üreticiye bağlı olarak bir süre güneşe bırakılır, ardından "yeşili öldürme" aşamasına geçilir; bu, yeşil çay üretiminde kullanılan bir aşamaya benzer. Bu aşamanın özelliği, yeşil çay için yapıldığı kadar yaprakları ısıtmamaktır, böylece zamanla tatları değiştirmeye yardımcı olan bazı enzimlerin korunmasını sağlarız. Pişirildikten sonra, yapraklar bir gece dinlendirilir ve ardından güneşte kurutma işlemi tamamlanır. Bu aşamada ürün, maocha olarak adlandırılır ve en iyi taşıma ve yaşlandırma koşullarının elde edilmesi için (mümkünse) preslenmeye hazırdır. Yaprakları preslemek için, birkaç saniye boyunca güçlü bir buhar akışı ile dışarıdan yumuşak hale getirilir ve daha sonra, ürüne genellikle disk şeklini verecek bir çorap ya da torba içine toplanır. Bu yapının zamanla sabit kalmasını sağlamak için, torba bir taşın ya da mekanik bir presin altında saatlerce bırakılırken yapraklar önceki aşamada buharla alınan kalıntı nemini kaybeder. Bu çayı en iyi şekilde tadabilmek için geleneksel Çin yöntemine (gong fu cha) göre demlenmesini şiddetle tavsiye ederiz. Bu yöntemi izlerken, yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan'a 5 gram yaprak kullanılabilir ve farklı tatlardan daha fazla infüzyon almak için demlenebilir. 90°C sıcak su ile yaprakları hızlı bir şekilde duruladıktan sonra, 20 saniye süreyle ilk infüzyona geçilebilir ve ardından su sıcaklığını sabit tutarak her infüzyondan sonra 5 saniye artırarak devam edilebilir (20-25-30…). Bu çay yaklaşık 8 infüzyon süresine sahiptir. Klasik bir batı tarzı hazırlama için, 200 ml'lik bir fincana 2,5 gram yaprak ve 90°C'de 2,5 dakika demlenmesi önerilir. Çay, tadım anında kolaylık sağlamak adına süzülerek demlenebilir ve yukarıda belirtilen demlenme süreleri tamamen örnek teşkil ettiğinden, kişisel zevkinize göre de ayarlanabilir. Serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutularak saklanması önerilir.
₺2.560,80 tutarında ücret, ₺2.400,75 ve üzeri ücretsizdir
KDV dahil fiyat
Tè puer sheng (crudo) Bing Dao 2014, Tea Soul tarafından dikkatlice seçilmiş bir üründür, çay puerinin karmaşık türleri hakkında daha derin bir tadım ve bilgi deneyimi sunar. Bu sheng'in yaprakları, Lincang şehri yakınlarındaki Bing Dao'daki ünlü alandan gelir ve Mengku nehrinin kıyılarındadır. Bu bölge ve onun beş ana köyü (Laozhai, Nanpo, Bawai, Nuowu, Dijie), yerel Dai etniğinin zaman içinde yürüttüğü çay yetiştiriciliği ile uzun bir tarihi vardır. Bu dağlık alanda, beş yüz yaşından daha fazla olan çay ağaçlarını bulmak kolaydır. Bu bölgedeki en eski ağaçların yaprakları genellikle alıcılar tarafında pazar yerine ulaşmaz, çünkü zaten Çin toplumunda önemli kişilere tahsis edilmiştir, fakat bu köyler arasındaki çayın yüksek yaş ortalaması, her zaman yüzyıl eski bir bitkinin verdiği özelliklere sahip bir ürün elde edilmesini sağlar. Puer sheng Bing Dao, fincanda derin bir meyveli tatlılık ile hafif bir empireuma tonunun arasında oldukça gergin bir tat profili sunar. Bu iki unsurun etrafında, bu ürünün olgunlaşması hissedilir; bu, damakta ısınma hissi vererek hafif bal dolu ve oksitlenmiş bir tat uyandırır, neredeyse bazı yaşlı beyaz çaylara benzer. Bu önemli Çin çay üretim bölgesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için, bu puer'i sunduğumuz Bing Dao'ya farklı bir bakış açısıyla karşılaştırabilirsiniz. Bing Dao puer sheng çay yaprakları orta-büyük boyutlarda, gevrek, sarılmış ve fazla sıkıştırılmamış bir şekilde basılmıştır. Gümüş tomurcuğun yüksek varlığı gözlemlenirken, yaprakların renkleri kahverengiden kestane tonlarına ve açık bej tonlarına kadar değişir. Burun, yaprakların infüzyonu sırasında bal, meyve ve çam reçinesi aromasını taşırken, infüzyonlar ilerledikçe hoş kokulu odun ve genç deri notalarının ortaya çıkmasıyla devam eder. Fincanda, sıvı ilk infüzyonda berrak ve altın sarısı, sonraki infüzyonlarda ise giderek daha kehribar bir renk alır. Bing Dao puer sheng çayının ilk infüzyonu, akasya balı ve meyve notlarının zarif bir şekilde yanı sıra bir duman notası sunar. Bu son not ikinci infüzyonla daha yoğun hale gelir; önce bir arı balmumu ve ardından hoş bir ayva notası belirir. Üçüncü infüzyon ve sonrakiler, yumuşak deri notaları ve amber reçinesi gibi hoş kokulu notaların belirginleşmesine neden olur, her zaman balın tatlılığı ve duman notasının eşlik ettiği. Kalıcılık uzundur, sıvı ilk infüzyonlardan itibaren gövdeli bir yapıdadır. Ne acılık ne de astringens vardır. Son derece yumuşak ve tatlı bir puer sheng, yılların geçmesiyle tüm tatlılığı ve karmaşıklığı içinde gösterir. Menşei: Bing Dao - Yunnan, Çin. Toplandıktan sonra, yapraklar, üreticiye bağlı olarak bir süre güneşe bırakılır, ardından "yeşili öldürme" aşamasına geçilir; bu, yeşil çay üretiminde kullanılan bir aşamaya benzer. Bu aşamanın özelliği, yeşil çay için yapıldığı kadar yaprakları ısıtmamaktır, böylece zamanla tatları değiştirmeye yardımcı olan bazı enzimlerin korunmasını sağlarız. Pişirildikten sonra, yapraklar bir gece dinlendirilir ve ardından güneşte kurutma işlemi tamamlanır. Bu aşamada ürün, maocha olarak adlandırılır ve en iyi taşıma ve yaşlandırma koşullarının elde edilmesi için (mümkünse) preslenmeye hazırdır. Yaprakları preslemek için, birkaç saniye boyunca güçlü bir buhar akışı ile dışarıdan yumuşak hale getirilir ve daha sonra, ürüne genellikle disk şeklini verecek bir çorap ya da torba içine toplanır. Bu yapının zamanla sabit kalmasını sağlamak için, torba bir taşın ya da mekanik bir presin altında saatlerce bırakılırken yapraklar önceki aşamada buharla alınan kalıntı nemini kaybeder. Bu çayı en iyi şekilde tadabilmek için geleneksel Çin yöntemine (gong fu cha) göre demlenmesini şiddetle tavsiye ederiz. Bu yöntemi izlerken, yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan'a 5 gram yaprak kullanılabilir ve farklı tatlardan daha fazla infüzyon almak için demlenebilir. 90°C sıcak su ile yaprakları hızlı bir şekilde duruladıktan sonra, 20 saniye süreyle ilk infüzyona geçilebilir ve ardından su sıcaklığını sabit tutarak her infüzyondan sonra 5 saniye artırarak devam edilebilir (20-25-30…). Bu çay yaklaşık 8 infüzyon süresine sahiptir. Klasik bir batı tarzı hazırlama için, 200 ml'lik bir fincana 2,5 gram yaprak ve 90°C'de 2,5 dakika demlenmesi önerilir. Çay, tadım anında kolaylık sağlamak adına süzülerek demlenebilir ve yukarıda belirtilen demlenme süreleri tamamen örnek teşkil ettiğinden, kişisel zevkinize göre de ayarlanabilir. Serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutularak saklanması önerilir.
