蛋黄酱大概是世界上最受欢迎、食用最广泛的酱汁,如今几乎总是直接购买现成的,市场上也有质量令人放心的产品
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不过,学会手工或用搅拌机制作蛋黄酱仍然很有用,也能偶尔欣赏一下自制酱汁的细腻风味
下面介绍两种做法:请务必始终使用室温的油和鸡蛋(如果太冷,蛋黄酱可能无法“乳化”);将油滴滴加入,柠檬汁或醋也同样如此
如果蛋黄酱“失败了”,就重新开始,用新的蛋黄与已经失败的混合物一滴一滴地重新打发
手工做法:将蛋黄放入碗中,用一小撮盐和一小撮胡椒调味
然后开始一滴一滴地加入油,同时用小型打蛋器或木勺搅拌材料
一旦混合物变稠,就加入少许柠檬汁(或醋)稀释,并继续交替加入油和柠檬汁,直到用完
搅拌机做法:在杯中倒入一个蛋黄和一个全蛋,加盐、胡椒,并加入两汤匙油和少许柠檬汁
以最高速度搅打几秒钟
当材料混合均匀后,加入剩余的油和柠檬汁,搅打一分钟
调整盐味后倒入酱汁盅,并放入冰箱保存
打蛋器
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