将茄子洗净，切成相当小的方块，去掉中心的多籽部分
在一个倾斜的盘子里，将其在盐中浸泡半小时，压上重物以去除苦味水分
迅速冲洗茄子块并擦干
在锅中加热两勺油，放入薄切的洋葱和整个蒜瓣
当它们微微变金黄色时，去掉蒜瓣，加入茄子块，搅拌，再加入去籽的、新鲜切成小方块的番茄
加盐、胡椒，翻炒约十五分钟，频繁搅拌以防粘锅
加入一把切碎的香菜、一勺洗净并挤干粗切的酸豆、一勺切成圆片的去核黑橄榄、一勺醋和一茶匙糖
让其充分入味，试味道确保茄子有酸甜口感
如果味道过甜，可以加入一点醋；如果味道过酸，则加一点糖
几分钟后从火上移开，放在热盘中立即上桌
推荐搭配的酒：西部利古里亚的维尔门蒂诺DOC，阿布鲁佐的特雷比亚诺DOC，基罗白酒DOC
烤箱
平底锅
刀
在冰箱中保存最多2-3天
这道食谱是意大利南部的典型菜肴
Italy
| 能量 (千卡) | 341.61 |
| 碳水化合物 (g) | 8.11 |
| 其中糖分 (g) | 8.11 |
| 脂肪 (g) | 33.88 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 4.83 |
| 蛋白质 (g) | 1.03 |
| 纤维 (g) | 1.19 |
| 促销 | 0.24 |
