墨西哥卷饼卷

首先，将黑豆放入大锅中浸泡10到12小时。比例为1:3，也就是300克豆子配900克水。

加入一个柠檬的汁，让豆子更容易消化，或者也可以加入1茶匙小苏打。

浸泡时间结束后，将黑豆在流动水下冲洗干净，放入大锅中煮，仍保持1:3的比例。

水煮沸后，加入盐，如果你喜欢，也可以加入月桂叶、鼠尾草和迷迭香等香草。

盖上锅盖，用小火煮60到90分钟。煮好后沥干，备用。

如果你有高压锅，请按照制造商说明操作。大致需要20到40分钟。

煮豆子的同时，处理胡萝卜和芹菜。用料理机或锋利的刀切碎，用油在中火平底锅中翻炒。

一旦它们略微变软，加入已经切成细条的彩椒，这样能缩短烹饪时间，也更容易和其他蔬菜融合。加入100毫升白葡萄酒提香。

当你觉得它们熟得均匀时，调小火，加入1汤匙扁豆味噌和全部洋葱番茄泥。再加入辣椒酱，根据口味调整。

如果你也想做肉馅版本，取第二个平底锅，倒入一半调味料。开中火，加入绞碎的肉。盖上盖子，小火煮10分钟。

检查两种馅料的熟度。加入煮熟沥干的黑豆，再煮5到6分钟。

现在两种馅料都准备好了，尝一尝，必要时再加一些味噌或盐调味。

为了填充薄饼，准备4张足够大的烘焙纸，用来包住展开的薄饼。

将每张薄饼铺在烘焙纸上，抹上一层均匀的蛋黄酱和生菜。

用勺子把肉馅或素馅放在薄饼中央形成一条，不要铺太宽，并与上下边缘保持几厘米距离。

现在来包卷饼。把左侧边缘向中间折。再把上边和下边向中间折过馅料。然后整体向右侧翻卷，直到形成一个两端都封好的紧实卷。

把墨西哥卷饼卷在烘焙纸里，静置10分钟后再食用。