首先，将黑豆放入大锅中浸泡10到12小时。比例为1:3，也就是300克豆子配900克水。
加入一个柠檬的汁，让豆子更容易消化，或者也可以加入1茶匙小苏打。
浸泡时间结束后，将黑豆在流动水下冲洗干净，放入大锅中煮，仍保持1:3的比例。
水煮沸后，加入盐，如果你喜欢，也可以加入月桂叶、鼠尾草和迷迭香等香草。
盖上锅盖，用小火煮60到90分钟。煮好后沥干，备用。
如果你有高压锅，请按照制造商说明操作。大致需要20到40分钟。
煮豆子的同时，处理胡萝卜和芹菜。用料理机或锋利的刀切碎，用油在中火平底锅中翻炒。
一旦它们略微变软，加入已经切成细条的彩椒，这样能缩短烹饪时间，也更容易和其他蔬菜融合。加入100毫升白葡萄酒提香。
当你觉得它们熟得均匀时，调小火，加入1汤匙扁豆味噌和全部洋葱番茄泥。再加入辣椒酱，根据口味调整。
如果你也想做肉馅版本，取第二个平底锅，倒入一半调味料。开中火，加入绞碎的肉。盖上盖子，小火煮10分钟。
检查两种馅料的熟度。加入煮熟沥干的黑豆，再煮5到6分钟。
现在两种馅料都准备好了，尝一尝，必要时再加一些味噌或盐调味。
为了填充薄饼，准备4张足够大的烘焙纸，用来包住展开的薄饼。
将每张薄饼铺在烘焙纸上，抹上一层均匀的蛋黄酱和生菜。
用勺子把肉馅或素馅放在薄饼中央形成一条，不要铺太宽，并与上下边缘保持几厘米距离。
现在来包卷饼。把左侧边缘向中间折。再把上边和下边向中间折过馅料。然后整体向右侧翻卷，直到形成一个两端都封好的紧实卷。
把墨西哥卷饼卷在烘焙纸里，静置10分钟后再食用。
碗
平底锅
烘焙纸
料理机
锅
你可以把馅料保存起来，用于填充其他薄饼或三明治
如果煮好的黑豆有剩，可以用来做松露风味的美味涂抹酱，抹在烤面包片上；或者做甜味版本，加入角豆糖浆和巧克力。
Italia, Lazio
| 能量 (千卡) | 104.89 |
| 碳水化合物 (g) | 13.45 |
| 其中糖分 (g) | 2.32 |
| 脂肪 (g) | 2.3 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.69 |
| 蛋白质 (g) | 6.53 |
| 纤维 (g) | 2.46 |
| 促销 | 0.16 |
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