Ban Gan Zui Nai Lao

奶酪厂位于莱辛山脚下，介于Durello DOC和Soave DOC产区最高的山丘之间。白葡萄用于白葡萄酒。第一款是用Durella葡萄酿制的，过去被称为rabiosa或cagnina，正因其酸度。Garganega则是Soave典型的本地葡萄，是最为知名和种植最广的。用这两种葡萄酒和它们的葡萄渣来熟成生牛奶制作的奶酪，采用与蒙特维罗内斯DOP相同的技术。熟成时间从8到19个月。在葡萄渣和葡萄酒中的陈酿过程会导致吸收，从边缘向中心渗透，使奶酪具有典型的感官特性。