Sipilinga de 'Nduja

‘Nduja是一种典型的卡拉布里亚辣味涂抹香肠，其起源于维博·瓦伦蒂亚省的斯皮林加。我们为您呈现的被称为意大利最佳‘Nduja，由斯皮林加的‘Nduja之王：路易吉·卡卡莫（Luigi Caccamo）生产。 斯皮林加的‘Nduja是什么？斯皮林加的‘Nduja通常在寒冷的冬季生产，由猪的脂肪、面颊肉和培根组成，即猪的肥肉部分。加入盐，尤其是大量天然风干的加尔布雷斯辣椒，产于莫特·波罗（Monte Poro）。这种特定的辣椒从未与化学物质接触，因为该地区的土壤具有适合其自然生长的最佳湿度。‘Nduja会在同一只猪的肠衣中进行熏制和陈化，这种肠衣称为orba。有不同类型的肠衣：我们在此页面展示的肠衣叫做Crespone，细小而窄。使用的大量辣椒及其抗菌特性，使得斯皮林加的‘Nduja不需要任何类型的防腐剂，这让它变得完全健康和纯正。 最好的‘Nduja是斯皮林加的。卡拉布里亚人民向北意大利和世界的移民使得这种最初不为人知的特殊香肠得以被认识，最初只在卡拉布里亚极少数地区生产，包括斯皮林加。如今，斯皮林加是唯一一个以最传统的方法生产‘Nduja的城市，确实被称为‘Nduja之城。这就是为什么斯皮林加的‘Nduja被认为是卓越的手工产品。没有工业化的生产这种香肠，只有家庭式小规模生产。因此在卡拉布里亚有很多人尝试模仿斯皮林加的产品，但从未能够再现同样美味的味道和惊人的香气。