Cotechino 的历史在意大利一直存在争议。弗留利人说这是他们的发明，而摩德纳人则反驳说 cotechino 是他们的，毋庸置疑。 在我们国家，这样有趣的争论数不胜数，这说明意大利就是熟食之乡。把肉装入肠衣以保存肉类的技艺无疑非常古老，并与屠夫传统有关，甚至可追溯到凯尔特人。 cotechino 只含猪肉和猪皮，其配方取决于意大利北部各地的传统。香料的使用是秘密配方。最早留下文字记录、给出大致说明的配方来自 Pellegrino Artusi 于1910年著的著名第322号配方：Cotechino Fasciato。 不含乳制品，不含麸质，不含谷氨酸，不含添加糖，已列入乳糜泻患者手册。
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Cotechino 的历史在意大利一直存在争议。弗留利人说这是他们的发明，而摩德纳人则反驳说 cotechino 是他们的，毋庸置疑。 在我们国家，这样有趣的争论数不胜数，这说明意大利就是熟食之乡。把肉装入肠衣以保存肉类的技艺无疑非常古老，并与屠夫传统有关，甚至可追溯到凯尔特人。 cotechino 只含猪肉和猪皮，其配方取决于意大利北部各地的传统。香料的使用是秘密配方。最早留下文字记录、给出大致说明的配方来自 Pellegrino Artusi 于1910年著的著名第322号配方：Cotechino Fasciato。 不含乳制品，不含麸质，不含谷氨酸，不含添加糖，已列入乳糜泻患者手册。
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