yù zhǔ guàn cháng

Cotechino的历史在意大利是一个争论。弗留利地区的人说这是他们的发明，而摩德纳的人则反驳说cotechino是他们的，不得不讨论。在我们国家，有数十次这样的有趣争论，这意味着意大利是腊肉的故乡。将肉放入肠衣以保存的艺术无疑是古老的，甚至与凯尔特人的屠夫传统有关。cotechino只包含猪肉和猪皮，其配方取决于意大利北部各个地区的不同传统。香料的使用是一个秘密配方。第一份书面配方是在1910年由Pellegrino Artusi提供的，著名的配方编号322是Cotechino Fasciato。无乳制品，无麸质，不含谷氨酸钠，不含添加糖，并且被列入无麸质食品手册。