شاي أولونغ دا هونغ باو بانيان مختار 50 غراماً

الوصف

ينتمي شاي أولونغ دا هونغ باو بانيان إلى عائلة شاي الصخور الشهيرة (يانشا) في جبال وويي، بمقاطعة فوجيان الصينية. ودا هونغ باو أحد أشهر أنواع الأولونغ المنتجة في هذه المنطقة، وترتبط قصته أيضاً ببعض النباتات القديمة التي تنمو قرب معبد تيان شين. يتميز دا هونغ باو بانيان بنكهة قوية وغنية ومعقدة، تتسم بنغمات زهرية وفاكهية ترافقها لمحات محمصة وحلوة ومعدنية. والمشروب ناعم وغني، مع مكوّن معدني لطيف ونهاية زهرية وحلوة طويلة. تشير تسمية بانيان إلى أنواع شاي الصخور المنتجة في المناطق المحيطة بالمناطق الأكثر تميزاً بتربتها الصخرية في جبال وويي. وبالمقارنة مع دا هونغ باو القادم من المناطق الأكثر صخرية، يتمتع هذا الشاي بمذاق معدني ألطف وأكثر رقة. التذوق - المظهر والرائحة أوراق شاي أولونغ دا هونغ باو بانيان كبيرة وملفوفة، ذات لون بني داكن ولمحات برونزية. وعند نقعها تنشر روائح قوية من الفاكهة، ولا سيما الكشمش، والورد والكاكاو، إضافة إلى نغمات ألطف من الصخور المبتلة والمكسرات المحمصة وتبغ الغليون الحلو. لون المشروب في الكوب كهرماني، وقوامه غني ومخملي. إنه شاي بالغ التعقيد والأناقة، بطيف عطري مذهل حقاً. ملاحظات التذوق غونغ فو تشا يتميز النقع الأول من شاي أولونغ دا هونغ باو بانيان بنغمات شديدة الحلاوة من الليتشي والورد، تليها لمحات محمصة خفيفة من المكسرات، مثل جوز البيكان. وفي النقع الثاني تكشف النكهات عن فروق دقيقة كثيرة، منها الكاكاو ورائحة الأرض بعد المطر، إضافة إلى تباين لطيف بين الحلاوة والملوحة بسبب المعدنيات التي تصبح أوضح. وتظهر أيضاً نغمات الكراميل وكريمة بروليه وحلوى اللوز المقرمشة، مع حلاوة مفاجئة. أما النقع الثالث وما يليه فيبرز من جديد روائح الورد الزهرية ولمحات فاكهية من البرقوق والكرز المنقوع. وتظهر في النهاية روائح الفواكه المجففة المحمصة والمكرملة. بالطريقة الغربية يبدأ أول رشفة بنغمات حلوة جداً من الليتشي والورد وعسل الزيزفون، تليها لمحات من الكاكاو الحلو واللوز المكرمل والجوز. وتبقى النغمات المحمصة لطيفة جداً، كما تكون المعدنيات معتدلة رغم وضوحها على الحنك. ويمكن أيضاً الإحساس بنغمات مشروب الكرز، قبل أن تعود النهاية إلى الروائح الزهرية والحلوة للعسل. مكان المنشأ جبال وويي، المنطقة الشمالية من مقاطعة فوجيان، الصين. الإنتاج ينتمي دا هونغ باو إلى عائلة يانشا، وهي أنواع الأولونغ المنتجة في منطقة جبال وويي. ولا يشير الاسم إلى صنف نباتي واحد، بل يشمل أصنافاً وسلالات متعددة تُزرع في المنطقة وتشترك في تقاليد الإنتاج المحلية الخاصة. وبالمقارنة مع أنواع الأولونغ منخفضة الأكسدة، مثل بعض أنواع تي غوان يين، تخضع يانشا عادة لمعالجة أكثر أكسدة وتحميصاً أقوى، وهما عاملان يساهمان في بنيتها وخصائصها العطرية المميزة. تُترك الأوراق لتذبل، ثم تُعالج لتعزيز الأكسدة المنضبطة، وتخضع للتثبيت، وبعد ذلك تُشكّل وتُحمص. ويمكن إجراء التحميص على مراحل متعددة، مما يساهم في تطوير نغمات الفواكه المجففة والكاكاو والخشب والكراميل. طريقة النقع لنقع شاي أولونغ دا هونغ باو بانيان، ننصح باستخدام الطين البنفسجي الصيني (ييشينغ) أو إكسسوارات الخزف. سخّن إبريق الشاي بالماء الساخن قبل استخدامه. وللنقع بالطريقة الشرقية (غونغ فو تشا)، املأ إبريق ييشينغ حتى نصفه بأوراق الشاي، أو ضع 5 غرامات من الأوراق في الغيوان لكل 150 مل من الماء. سخّن الماء إلى 90 درجة مئوية، واشطف الأوراق سريعاً ثم أجرِ نقعاً أول مدته 25 ثانية. مع إبقاء الماء على درجة الحرارة نفسها، يمكنك متابعة استخدام الأوراق ذاتها بإضافة مزيد من الماء وزيادة مدة النقع 5 ثوانٍ في كل مرة (25 - 30 - 35…). يدوم هذا الشاي至少 6 نقعات. ولتحضير أكثر كلاسيكية بالطريقة الغربية، ننصح باستخدام 3 غرامات من الأوراق في كوب سعته 200 مل مع ماء بدرجة 90 مئوية مدة 3 دقائق. ولأفضل تجربة تذوق، ننصح بتصفية الشاي فور انتهاء مدة النقع. ويمكن تعديل أوقات النقع المقترحة قليلاً حسب الرغبة للحصول على نكهة أقوى أو أخف. يُنصح بحفظه في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس المباشر.