Una sabrosa receta de la tradición ligur. Antes era el imprescindible para llevar a la playa o de excursión. ¡Todavía hay quien lo hace, por suerte para él!
Lavar los calabacines, quitar los extremos y hervirlos en agua con sal durante 4 minutos desde que retome el hervor.
Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Dejarlos enfriar bien.
Mientras tanto, hervir la patata y reservarla.
Volver a tomar los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo.
Vaciar con una cucharilla.
Colocar las cáscaras ya en la bandeja previamente engrasada, pero antes pasarlas bien por pan rallado. De este modo no quedarán acuosas durante la cocción.
Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la pulpa de los calabacines y media cebolla en rodajas hasta ablandarlo todo.
Triturar en un procesador la pulpa con la cebolla junto con el jamón y el parmesano.
Poner la mezcla en un bol y añadir el huevo, la mejorana y la patata hervida chafada.
Mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Obtener una mezcla lisa.
Rellenar las cáscaras, espolvorear con pan rallado y aplastar con los dientes de un tenedor para que el relleno se adhiera bien.
En este caso, al estar los calabacines ya engrasados, no hace falta añadir aceite.
Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos hasta que se doren.
Bol y procesador
A temperatura ambiente durante un día. Para más días, guardar en la nevera.
Posibles acompañamientos: tomates y radicchio verde cortado fino. También están buenísimos al día siguiente.
Italia, Liguria
Si es posible, dejarlos reposar unas horas antes de consumirlos.
| Energía (kcal) | 38,66 |
| Carbohidratos (g) | 2,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,28 |
| Grasas (g) | 1,51 |
| de los cuales saturados (g) | 0,63 |
| Proteínas (g) | 3,1 |
| Fibra (g) | 1,19 |
| Venta (g) | 0,04 |
