Paquetitos de calabacín gratinados

Cortar los extremos de los calabacines y cortarlos finamente con una mandolina.

Las lonchas sobrantes o rotas las he picado y utilizado para otras preparaciones.

Obtener 48 lonchas enteras.

Cocinar a la plancha las lonchas de calabacín con una fina capa de aceite y una pizca de sal gruesa.

Colocarlas en un bol con la emulsión preparada con 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de manzana, sal y albahaca troceada a mano. Dejarlas macerar durante una hora.

Mientras tanto, preparar el relleno mezclando con un tenedor la carne picada de pollo y pavo con la ricotta tamizada, el parmesano, el pan rallado, el huevo, la albahaca troceada a mano, la sal azul de Persia, la pimienta y la nuez moscada.

Puede que no se necesite toda la ricotta; yo usé aproximadamente la mitad, ajustar a ojo.

Para cada paquetito formar una rejilla con 4 lonchas de calabacín y colocar en el centro una bolita de relleno de unos 20/25 gramos.

Aplastar un poco y cerrar el paquetito cruzando como venga también por el otro lado, ayudándose con la mano a modo de saquito y una espátula.

Colocar los paquetitos en la bandeja ligeramente engrasada con el cierre hacia abajo.

Terminar con el parmesano rallado por encima, unas 3 cucharaditas, y hornear a 160/170 grados en modo ventilado durante unos 25 minutos.