El Ragú Blanco de Conejo es un condimento sabroso y complejo, preparado como se hacía antaño en las casas campesinas, sin tomate y cocido muy lentamente, perfecto para aderezar pastas con huevo, pappardelle, gnocchi y polenta, pero también para aperitivos como tartinas o como plato único en un crostón de pan artesanal. La característica de esta salsa es su sabor delicado y decidido, debido a la larga cocción y al alto porcentaje de carne de conejo presente en la receta. El ragú de conejo en blanco es un plato que realza el sabor delicado de la carne a través de una preparación meticulosa y el uso de aromas suaves que realzan su sabor sin cubrirlo con tomate, diferenciándolo de los ragús tradicionales y retomando mejor la tradición de las salsas marchigianas.