Descripción

El té verde Anji Bai Cha procede de la famosa región china de Zhejiang. Al fijarse en el nombre de este té, se puede observar la presencia de la partícula bai, que significa “blanco”. Este término no indica el tipo de té, que es, en todos los sentidos, un té verde, sino que hace referencia a las características particulares de la planta de la que se produce. El Anji Bai Cha se obtiene de hecho de la variedad Bai Ye Yin Hao, caracterizada por hojas que, durante una determinada fase del crecimiento primaveral, presentan una coloración especialmente clara. Esta característica está relacionada con la composición particular de la hoja y la reducida presencia de pigmentos verdes. Aunque la planta presenta características asociadas también a la producción de té blanco, en Zhejiang estas hojas se elaboran tradicionalmente según el método del té verde. Precisamente esta combinación particular de variedad, período de recolección y elaboración convierte al Anji Bai Cha en un té de características distintivas. En taza presenta un perfil delicado, complejo y muy fresco. El carácter vegetal se une a un cuerpo suave y sedoso, acompañado de una agradable dulzura y de un componente umami claramente reconocible. Las notas frescas y vegetales recuerdan la sensación de un prado a primera hora de la mañana, cuando el rocío aún está presente sobre la hierba y el aire conserva toda su frescura. Degustación - Vista y olfato El té verde Anji Bai Cha presenta brotes y hojas enteras enrolladas longitudinalmente, de cuerpo muy largo, fino y crujiente. El aroma en seco ya es intenso, con notas tostadas y un matiz dulce que recuerda a la cera de abejas. El color es un verde prado brillante mezclado con un amarillo verdoso más apagado. Una vez infusionadas, las hojas desprenden aromas de frutos secos tostados como almendras y anacardos, notas vegetales dulces (zanahorias y guisantes tiernos) y una nota floral muy elegante al final. El licor a la vista es amarillo pálido, casi transparente, muy luminoso y claro. Notas de degustación La apertura de este té verde Anji Bai Cha se caracteriza por un interesante equilibrio entre dulzura y una delicada nota salina, acompañado de un cuerpo especialmente pleno para un té verde. Aparecen así notas dulces de cera de abejas y delicados matices vegetales que recuerdan a habas frescas, puntas de espárragos y zanahorias al vapor. El final se caracteriza inicialmente por una ligera nota floral. Con las infusiones posteriores, el perfil se vuelve progresivamente más complejo: aparecen un intenso componente umami y una agradable nota salina que recuerda a los frutos secos, especialmente pistachos y anacardos. Al final aparece también un delicado matiz de castaña hervida. El componente floral se hace más evidente con el transcurso de las infusiones, evocando por su frescura y vivacidad las flores silvestres. El perfil es suave y sedoso, con amargor y astringencia muy contenidos. La persistencia es larga, caracterizada por notas salinas y vegetales armoniosas que permanecen durante mucho tiempo en el paladar. Lugar de origen Zhejiang, China. Producción El té verde Anji Bai Cha sigue un proceso de elaboración muy clásico que prevé, después de un primer marchitado al aire libre, la cocción de las hojas en grandes woks calentados a temperaturas de alrededor de 180 °C para detener la actividad enzimática y prevenir su oxidación. Después de estas fases, las hojas reciben su forma final y se dejan reposar para perder un poco más de la humedad residual de su interior. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar el té verde Anji Bai Cha mediante el método tradicional chino (gong fu cha) para disfrutar al máximo de estas hojas. Siguiendo esta preparación, se pueden utilizar 5 gramos de hojas (aproximadamente 3 cucharaditas) en una gaiwan de unos 150 ml para obtener varias infusiones de sabores diferentes. Con agua calentada a 75 °C se puede proceder a una primera infusión de 25 segundos y, manteniendo el agua a la misma temperatura, continuar con varias infusiones aumentando cada vez el tiempo en 10 segundos (25 - 35 - 45 ...). Este té tiene una longevidad de aproximadamente 5 infusiones. Para una preparación clásica según el estilo occidental recomendamos 3 gramos de hojas (aproximadamente 1 cucharadita y media) en una taza de 200 ml con agua a 75 °C durante 3 minutos de infusión. El té puede filtrarse para facilitar la degustación; los tiempos de infusión indicados anteriormente son puramente orientativos, por lo que también pueden ajustarse según el gusto personal. Se recomienda conservarlo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa.