Pour obtenir un bon beurre, il faut se procurer du lait pur frais, tout juste sorti de l'étable et n'ayant subi aucune manipulation
Laissez-le reposer vingt-quatre heures avant de commencer l'écrémage, qui se fait en passant une cuillère sur la surface afin de retirer la crème formée
Cette dernière est recueillie jour après jour et mise dans un récipient en terre cuite dans un endroit frais
Après 4 à 5 jours, la crème doit être transvasée dans un bocal en verre que l'on peut fermer hermétiquement
Pendant environ une demi-heure, il faut agiter le récipient, après quoi on verra que la crème s'est séparée en babeurre et en beurre
Ensuite, on passe le tout à travers un linge propre en faisant tomber le babeurre dans une terrine et en récupérant ainsi la masse de beurre
À ce stade, avec les mains humides, on lui donne une forme ou on le met dans un moule et on l'introduit au réfrigérateur
Le babeurre restant est un excellent désaltérant et a également un léger effet laxatif
Le beurre peut aussi être obtenu en utilisant la crème liquide que l'on achète au supermarché
Pour conserver votre beurre fait maison, nous vous conseillons deux méthodes assez simples et rapides
Première méthode : mettez le beurre dans un récipient profond et étroit et comprimez-le avec une cuillère mouillée ; après y avoir mis tout le beurre, retournez le récipient et faites s'écouler l'eau qu'il contient ; avec un filet d'huile, recouvrez la surface du beurre et mettez au réfrigérateur
Mixeur
Tamis
Bol
Réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Italia
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