La soupe d'épeautre à l'abruzzaise est un savoureux premier plat typique de la région des Abruzzes, préparé avec de l'épeautre, des légumes, de la viande et des aromates. Cette soupe d'épeautre a des origines anciennes et constitue une excellente source de fibres et de nutriments. Elle est généralement servie chaude et peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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Tout d'abord, préparez un bouillon léger en faisant cuire la viande, l'os de jambon, les légumes et les épices dans une grande casserole avec environ deux litres d'eau
Laissez cuire pendant environ deux heures à feu doux
Écumez le bouillon, mettez de côté la viande (servez-la comme viande bouillie ou utilisez-la pour des farces et des boulettes) et les légumes
Dans une casserole, de préférence en terre cuite, mettez l'épeautre rincée et recouvrez d'eau
Étant donné que l'épeautre cuite double de volume, veillez à ne pas dépasser la moitié du récipient
Faites cuire à très feu doux en ajoutant le bouillon une louche à la fois pendant encore deux heures : à la fin, la soupe devra être assez épaisse
Ajoutez les légumes et l'os de jambon, assaisonnez avec de l'huile crue et servez bien chaud
Casserole
Poêle
Italia, Abruzzo
| Énergie (kcal) | 117,45 |
| Glucides (g) | 13,23 |
| dont sucres (g) | 0,52 |
| Lipides (g) | 0,95 |
| dont saturés (g) | 0,3 |
| Protéines (g) | 14,35 |
| Fibres (g) | 0,87 |
| Vente (g) | 0,06 |
