Le pain cunzato est l'une des expressions les plus authentiques de la cuisine sicilienne, en particulier de la région de Trapani. Une préparation essentielle et très rapide, née de l'utilisation d'ingrédients simples mais riches en caractère. Traditionnellement, il est préparé pour être dégusté à la mer, lors d'une excursion ou quand le temps est limité, et c'est une recette extrêmement versatile : elle peut être enrichie de thon, d'olives ou de différents types de fromage, tout en conservant toujours son âme rustique et authentique.
Lave soigneusement les tomates, sèche-les et coupe-les en tranches d'environ un demi-centimètre. Dispose-les dans un bol, sale-les légèrement et laisse-les reposer quelques minutes.
Coupe le pain en deux dans le sens de la longueur et élimine, si nécessaire, une partie de la mie pour créer de l'espace pour la garniture.
Assaisonne une moitié du pain avec les anchois : tu peux les casser et les répartir uniformément, ou les frotter directement sur la mie pour aromatiser toute la surface.
Dispose les tranches de tomate sur les anchois, puis ajoute le pecorino râpé, une généreuse pincée d'origan et une pincée de poivre noir. Termine par un abondant filet d'huile d'olive extra vierge.
Referme le pain et presse-le délicatement avec les mains pour compacter la garniture et favoriser le mélange des saveurs.
Coupe le pain en portions et sers immédiatement, ou attends quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent avant de le déguster.
Couteau
Planche à découper
À température ambiante pendant 3–4 heures. Pour un transport ou une conservation plus prolongée, il est conseillé de le placer dans un sac isotherme ou au réfrigérateur et de le consommer dans la journée.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 132,08 |
| Glucides (g) | 25,26 |
| dont sucres (g) | 2,78 |
| Lipides (g) | 1,32 |
| dont saturés (g) | 0,69 |
| Protéines (g) | 5,27 |
| Fibres (g) | 1,98 |
| Vente (g) | 0,39 |
