C’est le plat principal que j’adore lors des soirées de fin d’été, et je vous conseille d’acheter des aubergines rondes qui permettent de faire des tranches plus précises. La garniture est toujours au choix, alors laissez libre cours à votre imagination ! C’est aussi une excellente façon de finir les derniers morceaux de fromages et de charcuterie, avec plus de goût et de fantaisie ! Cette recette convient aux personnes intolérantes au gluten, mais elle peut être réalisée de la même manière aussi pour celles qui peuvent consommer de la farine classique.
Préparez 3 bols assez grands pour y passer les tranches d’aubergine. Dans le premier, mettez la farine ; dans le second, les œufs battus avec un peu de sel et un peu de poivre. Dans le troisième, mettez la chapelure et, si vous aimez, ajoutez aussi un peu de sel, d’ail ou d’oignon et des herbes aromatiques en poudre.
Lavez et séchez les aubergines. Retirez le pédoncule.
Coupez les aubergines en tranches d’une épaisseur maximale de 1 centimètre.
Passez les tranches d’abord dans le bol de farine, puis dans celui des œufs et enfin dans celui de chapelure.
Elles doivent être panées de manière homogène sur les surfaces et sur les bords.
Laissez reposer les tranches panées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Prenez une poêle antiadhésive et versez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond. Je vous conseille une poêle d’au moins 28 cm de diamètre afin de pouvoir cuire plusieurs tranches à la fois.
Faites chauffer l’huile et mettez les tranches encore un peu froides du réfrigérateur. Elles seront plus croustillantes grâce au choc thermique.
Déposez les tranches cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Si vous préférez, vous pouvez aussi les cuire au four. Il vous suffira de huiler une plaque, d’y déposer les tranches panées et de les arroser d’un filet d’huile supplémentaire. Cuisez à 180° pendant 30 minutes.
ASTUCE : si vous voulez les manger garnies, je vous conseille de tout cuire d’abord puis de les repasser à la poêle ou au four une fois garnies. Quelques minutes suffiront.
Servez-les chaudes sur un lit de salade, ou utilisez-les froides le lendemain pour un sandwich incroyable !
Conserver au réfrigérateur pendant 3/4 jours maximum
Avec les restes de la panure, vous pouvez aussi faire d’excellents beignets, salés en ajoutant des herbes selon votre goût, ou sucrés en ajoutant une pomme râpée et de la cannelle, ou des copeaux de chocolat et du zeste d’orange au mélange
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 35,8 |
| Glucides (g) | 2,22 |
| dont sucres (g) | 2,22 |
| Lipides (g) | 1,36 |
| dont saturés (g) | 0,48 |
| Protéines (g) | 2,75 |
| Fibres (g) | 2,22 |
| Vente (g) | 0,05 |
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