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Cet extraordinaire Il Conio Vin Santo del Chianti DOC de Campo di Monte est obtenu à partir de Malvasia bianca lunga del Chianti, passerillée pendant 4 mois puis élevée, selon le millésime, environ 8 ans dans des caratelli de différents types de bois et pendant un an en bouteille. De couleur ambrée aux reflets violacés, il présente un parfum intense de fruits secs et de fruits mûrs à chair jaune, avec des notes assez épicées. En bouche, il est chaleureux, fruité et épicé, avec une prédominance de notes de poivre blanc et une persistance délicatement fruitée. Composition du sol : sol franc limoneux dépourvu de squelette, principalement exposé nord/sud, sur les collines du Valdarno di Sopra, à une altitude moyenne de 295 mètres au-dessus du niveau de la mer. Vignoble : conduite en cordon éperonné bas, avec 5 000 pieds par hectare. Qualité des raisins : Malvasia Bianca Lunga, également connue sous le nom de Malvasia del Chianti et, au XVIe siècle, de Malvasia Bianca di Montegonzi. Le porte-greffe est SO4. La production est de soixante hectolitres par hectare. Vendange : la vendange est manuelle, généralement effectuée durant la deuxième décade de septembre. La récolte a lieu en début d’après-midi, aux heures les plus chaudes. Chaque grappe de Malvasia est sélectionnée pour sa qualité intrinsèque selon une méthode propre au domaine. Vinification : les raisins sont placés pendant plusieurs mois sur des claies dans la cave et, selon les millésimes, suspendus sur des penzane. À la fin du séchage naturel, ils sont pressés. Le moût obtenu est introduit dans des caratelli toscans qui, fabriqués à partir de plusieurs types de bois, ont pour fonction de transférer lentement leurs différentes essences aromatiques. À cette étape est ajoutée la « mère de famille », un concentré reçu en héritage, issu d’un « assemblage » vieux de trois générations et renouvelé à chaque « scaratellatura ». La fermentation forcée dure entre 6 et 8 ans. L’utilisation de la « mère de famille » rend ce vin véritablement unique et caractéristique du domaine. À l’ouverture des caratelli, on procède à l’assemblage final, qui suit une méthode précise propre au domaine et fait du Vin Santo « Il Conio » un vin unique en son genre.
Prix TTC
Cet extraordinaire Il Conio Vin Santo del Chianti DOC de Campo di Monte est obtenu à partir de Malvasia bianca lunga del Chianti, passerillée pendant 4 mois puis élevée, selon le millésime, environ 8 ans dans des caratelli de différents types de bois et pendant un an en bouteille. De couleur ambrée aux reflets violacés, il présente un parfum intense de fruits secs et de fruits mûrs à chair jaune, avec des notes assez épicées. En bouche, il est chaleureux, fruité et épicé, avec une prédominance de notes de poivre blanc et une persistance délicatement fruitée. Composition du sol : sol franc limoneux dépourvu de squelette, principalement exposé nord/sud, sur les collines du Valdarno di Sopra, à une altitude moyenne de 295 mètres au-dessus du niveau de la mer. Vignoble : conduite en cordon éperonné bas, avec 5 000 pieds par hectare. Qualité des raisins : Malvasia Bianca Lunga, également connue sous le nom de Malvasia del Chianti et, au XVIe siècle, de Malvasia Bianca di Montegonzi. Le porte-greffe est SO4. La production est de soixante hectolitres par hectare. Vendange : la vendange est manuelle, généralement effectuée durant la deuxième décade de septembre. La récolte a lieu en début d’après-midi, aux heures les plus chaudes. Chaque grappe de Malvasia est sélectionnée pour sa qualité intrinsèque selon une méthode propre au domaine. Vinification : les raisins sont placés pendant plusieurs mois sur des claies dans la cave et, selon les millésimes, suspendus sur des penzane. À la fin du séchage naturel, ils sont pressés. Le moût obtenu est introduit dans des caratelli toscans qui, fabriqués à partir de plusieurs types de bois, ont pour fonction de transférer lentement leurs différentes essences aromatiques. À cette étape est ajoutée la « mère de famille », un concentré reçu en héritage, issu d’un « assemblage » vieux de trois générations et renouvelé à chaque « scaratellatura ». La fermentation forcée dure entre 6 et 8 ans. L’utilisation de la « mère de famille » rend ce vin véritablement unique et caractéristique du domaine. À l’ouverture des caratelli, on procède à l’assemblage final, qui suit une méthode précise propre au domaine et fait du Vin Santo « Il Conio » un vin unique en son genre.
