Description

Ce thé rouge à la banane du Népal provient d’une région encore peu connue en Occident et est cultivé et produit en altitude. Sa particularité est d’être oxydé enveloppé dans des feuilles de bananier. Les feuilles de camélia sont enveloppées dans des feuilles de bananier pendant l’oxydation des enzymes, créant des composés plus grands qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur saveur tannique. Cette technique expérimentale permet de réduire légèrement la température à laquelle certaines réactions d’oxydation se produisent, préservant au mieux certaines saveurs plus douces et aromatiques. Grâce à la protection des feuilles de bananier, le thé subit également une torréfaction rapide qui développe sa douceur et réduit l’impact des tanins. Lors de la dégustation, les premières notes perçues sont fruitées, accompagnées d’une légère note grillée de cacao. Ensuite, en rétro-olfaction, ces deux éléments se fondent pour créer une sensation crémeuse pouvant rappeler la douceur généreuse de la banane. Lieu d’origine Taplejung, Népal Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du pliage. Elles sont ensuite pliées et roulées afin que leurs sucs se mélangent et que le processus d’oxydation commence. Les feuilles sont ensuite fermentées dans des feuilles de bananier pendant 20 heures. Lorsqu’elles atteignent leur couleur brune caractéristique, on élimine leur humidité résiduelle et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. Utilisez 5,5 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles avec une eau à 100 °C, commencez par une infusion de 15 secondes puis, en maintenant la même température, augmentez à chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé permet environ 5 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous conseillons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec une eau à 100 °C pendant une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation ; les temps indiqués sont purement indicatifs et peuvent être adaptés selon vos goûts. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.