Ce thé rouge à la banane du Népal, en plus de provenir d’une région encore peu connue en Occident et d’être cultivé et produit en haute altitude, présente aussi la particularité d’être oxydé et enveloppé dans des feuilles de bananier. Le traitement des feuilles de camellia consiste à les envelopper dans des feuilles de bananier au moment où les enzymes s’oxydent, créant des composés plus grands qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur goût tannique. Cette technique expérimentale a pour résultat d’abaisser légèrement la température à laquelle certaines réactions d’oxydation se produisent, préservant au mieux certains arômes plus doux et plus parfumés de ce produit. En plus de l’oxydation, grâce à la protection offerte par les feuilles de bananier, le thé subit aussi une torréfaction rapide qui développe encore la douceur du produit et réduit l’impact des tanins. En dégustant le thé, en effet, les premières notes perçues seront fruitées, accompagnées d’une légère note torréfiée de cacao. Ensuite, en arrière-goût, on remarquera comment ces deux éléments se fondent, créant une sensation crémeuse qui peut rappeler la douceur ample de la banane. Lieu d’origine : Taplejung, Népal. Production. Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de roulage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées de façon à ce que les jus qu’elles contiennent se mélangent et que le processus d’oxydation puisse commencer. Ensuite, les feuilles sont fermentées dans des feuilles de bananier pendant 20 heures. Une fois que les feuilles atteignent leur couleur brune typique, on retire l’humidité résiduelle interne et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation. Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5,5 grammes de feuilles dans un gaiwan d’environ 100 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente. Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100 °C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont donnés à titre purement indicatif, il est donc possible de les ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
Ce thé rouge à la banane du Népal, en plus de provenir d’une région encore peu connue en Occident et d’être cultivé et produit en haute altitude, présente aussi la particularité d’être oxydé et enveloppé dans des feuilles de bananier. Le traitement des feuilles de camellia consiste à les envelopper dans des feuilles de bananier au moment où les enzymes s’oxydent, créant des composés plus grands qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur goût tannique. Cette technique expérimentale a pour résultat d’abaisser légèrement la température à laquelle certaines réactions d’oxydation se produisent, préservant au mieux certains arômes plus doux et plus parfumés de ce produit. En plus de l’oxydation, grâce à la protection offerte par les feuilles de bananier, le thé subit aussi une torréfaction rapide qui développe encore la douceur du produit et réduit l’impact des tanins. En dégustant le thé, en effet, les premières notes perçues seront fruitées, accompagnées d’une légère note torréfiée de cacao. Ensuite, en arrière-goût, on remarquera comment ces deux éléments se fondent, créant une sensation crémeuse qui peut rappeler la douceur ample de la banane. Lieu d’origine : Taplejung, Népal. Production. Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de roulage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées de façon à ce que les jus qu’elles contiennent se mélangent et que le processus d’oxydation puisse commencer. Ensuite, les feuilles sont fermentées dans des feuilles de bananier pendant 20 heures. Une fois que les feuilles atteignent leur couleur brune typique, on retire l’humidité résiduelle interne et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation. Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5,5 grammes de feuilles dans un gaiwan d’environ 100 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente. Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100 °C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont donnés à titre purement indicatif, il est donc possible de les ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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