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बैंगनों के सिरों को काटें और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी गोल स्लाइसें बनाएँ। ग्रिल पैन गरम करें और जब वह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो बैंगनों को ग्रिल करने के लिए रखें। कुछ मिनट बाद पलटें और दोनों तरफ से अच्छी तरह ग्रिल करें। अंत में उन्हें एक प्लेट पर अलग रख दें।
एक कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक धार डालें, लहसुन की एक कली मिलाएँ, टमाटर की प्यूरी डालें, नमक मिलाएँ, हाथ से कुछ तुलसी की पत्तियाँ तोड़कर डालें, मिलाएँ और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
इस बीच, मोज़ारेला को नीचे एक कटोरे वाले छलनी में रखें, और हाथों से फाड़ लें, फिर सॉस पकने की पूरी अवधि के लिए उसे ऐसे ही रहने दें ताकि उसका पानी अच्छी तरह निकल जाए।
अब जब सब तैयार है, बैंगन की पार्मिज़ाना बनाइए: एक बेकिंग डिश के तल में एक करछी सॉस डालें, फिर बैंगन की स्लाइसों की पहली परत लगाएँ, ऊपर से और सॉस, पर्याप्त मात्रा में कसा हुआ चीज़, मोज़ारेला डालें, और तब तक दूसरी परतें बनाते रहें जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
पहले से गरम 200°C स्थैतिक ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर की सतह अच्छी तरह ग्रैटिन हो जाए, बाहर निकाल लें! काटने से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें।
चाकू
नॉन-स्टिक ग्रिल पैन
गहरी प्लेट
बेकिंग डिश
छलनी
स्पैचुला
बैंगन की पार्मिज़ाना को फ्रिज में 1-2 दिन तक, भोजन रखने वाले कंटेनर में या क्लिंग फिल्म से ढककर रखें।
पार्मिज़ाना को सफल बनाने के लिए बैंगन अंडाकार और अच्छी तरह सख्त होने चाहिए! सॉस में लहसुन की जगह प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं।
Italia, Campania







| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 40.41 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.2 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.18 |
| वसा (ग्राम) | 1.58 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.97 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.76 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.57 |
| बिक्री | 0.11 |