
ग्रैटिन की हुई सीपियाँ एक स्वादिष्ट समुद्री व्यंजन हैं, जो स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त हैं। सीपियाँ खोली जाती हैं और फिर सफेद वाइन, कुकिंग क्रीम और अजमोद से बनी स्वादिष्ट सॉस के साथ ओवन में ग्रैटिन की जाती हैं। अंतिम परिणाम स्वादों से भरपूर और नाज़ुक स्वाद वाला व्यंजन है, जो विशेष अवसरों पर परोसने के लिए आदर्श है।












सीपियाँ खोलिए, खोल अलग रखिए और पानी छान लीजिए।
छने हुए पानी को मापिए और उसमें वाइन मिलाइए ताकि लगभग 30 cl तरल हो जाए।
ओवन को 230 डिग्री पर गरम कीजिए। सीपियों को एक सॉसपैन में रखिए, पानी-वाइन मिश्रण से ढकिए और आँच पर कुछ मिनट हल्का उबालिए। झरझरी करछी से निकालकर उन्हें अलग रखे, अच्छी तरह धुले और साफ़ किए हुए खोलों में रखिए।
सीपियों के पकाने वाले तरल को लगभग 1/3 तक कम कीजिए। मक्खन को मैदा के साथ मसलकर एक माने हुए मक्खन का मिश्रण बनाइए; इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तरल में डालिए, मध्यम आँच पर बिना रुके तेज़ी से चलाते रहिए, जब तक सॉस गाढ़ी और एकसार न हो जाए।
आँच से उतारिए और लगातार चलाते हुए अंडे की जर्दी मिलाइए। नमक और कैयेन लाल मिर्च डालिए।
हर सीपी पर एक चम्मच सॉस डालकर ढकिए, उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखिए और दस मिनट तक ग्रैटिन होने दीजिए।
परोसने से पहले कटी हुई अजमोद से सजाइए।
कटोरा
कड़ाही
चम्मच
ओवन
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 287.21 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 16.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.37 |
| वसा (ग्राम) | 18.93 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 10 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 10.84 |
| बिक्री | 0.17 |
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