Quadro Carni e Salumi का ताज़ा, हड्डी रहित कैर्रे एक बहुत प्रसिद्ध और शेफों तथा पिएमोंते की सर्वश्रेष्ठ कसाइयों द्वारा अत्यंत माँगा जाने वाला कट है। यह कट लोंबो या लोन्ज़ा भी कहलाता है, और यह सूअर की पसलियों का ऊपरी भाग है। मांस Gran Suino Padano नस्ल के सूअरों से आता है, जो इटली में जन्मे और पाले गए हैं, जिनका वजन 144-176 किग्रा है, और जो Prosciutto di Parma के कंसोर्टियम तथा Prosciutto di San Daniele के कंसोर्टियम द्वारा प्रमाणित फार्मों से आते हैं। उत्पाद गहरे लाल रंग का दिखाई देता है। उत्पादन प्रक्रिया: वध, पूर्व-शीतलन सुरंग, काटना, शीतित कक्षों में रखना।
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Quadro Carni e Salumi का ताज़ा, हड्डी रहित कैर्रे एक बहुत प्रसिद्ध और शेफों तथा पिएमोंते की सर्वश्रेष्ठ कसाइयों द्वारा अत्यंत माँगा जाने वाला कट है। यह कट लोंबो या लोन्ज़ा भी कहलाता है, और यह सूअर की पसलियों का ऊपरी भाग है। मांस Gran Suino Padano नस्ल के सूअरों से आता है, जो इटली में जन्मे और पाले गए हैं, जिनका वजन 144-176 किग्रा है, और जो Prosciutto di Parma के कंसोर्टियम तथा Prosciutto di San Daniele के कंसोर्टियम द्वारा प्रमाणित फार्मों से आते हैं। उत्पाद गहरे लाल रंग का दिखाई देता है। उत्पादन प्रक्रिया: वध, पूर्व-शीतलन सुरंग, काटना, शीतित कक्षों में रखना।
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