विवरण

पुएर शेंग चाय (कच्ची) Ban Zhang 2018, Tea Soul द्वारा सावधानीपूर्वक चुना गया उत्पाद है, जिसका उद्देश्य चखने का अनुभव और पुएर चाय की जटिल श्रेणी का अधिक गहन ज्ञान प्रदान करना है। इस शेंग की पत्तियाँ जिन बागानों से आती हैं, वे Menghai शहर से लगभग 50 किलोमीटर दक्षिण में स्थित Ban Zhang क्षेत्र में हैं। Yunnan के सुदूर दक्षिणी क्षेत्र और Xishuangbanna प्रांत से आने वाली अनेक पुएर चायें विशिष्ट सुगंधात्मक प्रोफ़ाइल से पहचानी जाती हैं। इसका श्रेय क्षेत्र की विशेषताओं और चाय प्रसंस्करण में निपुण कारीगरों की उपस्थिति को जाता है। इसका आसव समृद्ध और जटिल सुगंधात्मक प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करता है, जिसमें उत्पाद की आयु से जुड़े परिपक्वता के कुछ संकेत पहले से दिखाई देते हैं। इस पुएर की मिठास में विशेष फल-संबंधी सुर नहीं हैं, बल्कि यह चावल और स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसी नमकीन बारीकियों की याद दिलाती है। वनस्पतीय प्रोफ़ाइल भी जटिल है, जिसमें आटिचोक जैसी हल्की कड़वाहट और बाद के स्वाद में बाल्समिक बारीकी के साथ खनिजीय अनुभूति आती है। उत्पत्ति का स्थान Ban Zhang, Menghai काउंटी - Yunnan, चीन उत्पादन तोड़ाई के बाद, चाय की पत्तियों को उत्पादक के अनुसार अलग-अलग अवधि तक धूप में मुरझाने के लिए छोड़ा जाता है। इसके बाद “हरियाली समाप्त करने” के चरण से गुज़ारा जाता है, जो हरी चाय के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाली प्रक्रिया के समान है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को सामान्यतः हरी चाय के लिए इस्तेमाल होने वाली गर्मी की तुलना में कम तीव्रता से गर्म किया जाता है। इससे उन एंजाइमों का एक भाग सुरक्षित रहता है, जो समय के साथ सुगंधात्मक प्रोफ़ाइल के विकास में योगदान देते हैं। गर्म करने के बाद, धूप में सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने से पहले पत्तियों को एक रात आराम करने दिया जाता है। इस चरण में उत्पाद को maocha कहा जाता है और इसे इच्छानुसार दबाया जा सकता है, ताकि इसे परिवहन और आगे परिपक्व होने के लिए अधिक उपयुक्त आकार दिया जा सके। दबाने के लिए पत्तियों की सतह को नरम करने हेतु कुछ सेकंड तक भाप की धार दी जाती है। इसके बाद उन्हें एक थैले या जाली में इकट्ठा किया जाता है, जो उनका आकार निर्धारित करता है और आमतौर पर चक्राकार होता है। आकार को स्थिर करने के लिए थैले को कुछ घंटों तक किसी पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि वाष्पीकरण के दौरान अवशोषित नमी पत्तियों से धीरे-धीरे निकलती रहती है। आसवन विधि हम पुएर शेंग चाय (कच्ची) Ban Zhang 2018 को पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) से लगभग 100 मिलीलीटर क्षमता वाले Gaiwan में बनाने की जोरदार सलाह देते हैं। इस विधि में 5.5 ग्राम पत्तियों से कई बार आसवन किया जा सकता है, जिससे चाय के सभी स्वादों को बेहतर ढंग से महसूस किया जा सके। 100°C तापमान वाले पानी से पत्तियों को तुरंत धोने के बाद, 10 सेकंड का पहला आसवन किया जा सकता है। इसके बाद पानी का तापमान वही रखते हुए, और पानी मिलाकर तथा पिछले आसवन के समय में लगभग 5 सेकंड बढ़ाकर उत्पाद का उपयोग जारी रखा जा सकता है (10 - 15 - 20…)। पश्चिमी शैली के अनुसार अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 150 मिलीलीटर के कप में 100°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डेढ़ मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। बेहतर चखने के अनुभव के लिए निर्धारित भिगोने का समय पूरा होते ही आसव को छानने का सुझाव दिया जाता है। फिर भी, हमारे द्वारा सुझाए गए आसवन समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है, ताकि स्वाद कम या अधिक तीव्र प्राप्त हो। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।