ताइवान की डोंग डिंग ऊलोंग चाय, 10 ग्राम पैकेज

डोंग डिंग ऊलोंग चाय एक काफी प्रसिद्ध ताइवानी ऊलोंग चाय है, जो 1980 के दशक में अपनी शुरुआत से लेकर आज तक बहुत बदल चुकी है। जब लगभग चालीस वर्ष पहले इस चाय ने बाजार में जगह बनानी शुरू की थी, तब इसका ऑक्सीकरण अधिक होता था और इसे बहुत तीव्र भूनने की प्रक्रिया से गुजारा जाता था, जिससे पत्ती लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की दिखाई देती थी। आजकल, ताइवान के लुगु पर्वत के आसपास उसी क्षेत्र से आने के बावजूद, इस उत्पाद का ऑक्सीकरण और भूनना आमतौर पर कम किया जाता है, क्योंकि ऊलोंग चाय में कम धुएँदार और कम कसैला स्वाद अधिक पसंद किया जाता है। हमारे चयन की इस नई डोंग डिंग के स्वादों के लिए, अधिक गहरा स्वाद प्राप्त करने हेतु भूनने पर थोड़ा अधिक जोर दिया गया है। विशेष रूप से, चखने के दौरान लकड़ी जैसे स्वाद की छटाएँ और पृष्ठभूमि में कुछ गहरे, सुगंधित वनस्पति-स्वर अनुभव होंगे। हमारे कैटलॉग की दूसरी डोंग डिंग की तुलना में, इसके बाद के स्वाद में भूनने के कारण हल्की कड़वाहट होगी, जो आधुनिक, अधिक मुलायम और ताजगीपूर्ण शैली की तुलना में अतीत के समान उत्पादन दृष्टिकोण को दर्शाती है। चखना - दृश्य और गंध ताइवान की डोंग डिंग ऊलोंग चाय की पत्तियाँ काफी कसकर गोल लिपटी हुई हैं, उनकी सतह चमकदार है और रंग गहरा हरा तथा सैन्य हरा है, जबकि डंठलों के पास हल्के भूरे और गेरुए रंग दिखाई देते हैं। आसवित होने पर इनमें पुष्पीय, भुने हुए मेवों जैसे तथा अंत में हल्के घास-जैसे और ताजे सुगंधित स्वर निकलते हैं। प्याले में इसका तरल हल्के भूसे के पीले रंग का दिखाई देता है, जिसमें कुछ गुलाबी आभाएँ होती हैं। चखने के नोट्स गोंग फू चा ताइवान की डोंग डिंग ऊलोंग चाय का पहला आसव कारमेल और वनीला की याद दिलाने वाली मीठी सुगंध देता है, जिसके बाद सफेद फूलों के हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जाने वाले स्वर आते हैं। दूसरे आसव में इस चाय का शरीर अधिक गाढ़ा और तैलीय हो जाता है, जिसमें पुष्पीय स्वाद के साथ दूधिया स्वर मिलता है। एक ताजा घास-जैसा स्वर भी महसूस किया जा सकता है, जिसमें बिल्कुल भी कसैलापन नहीं है, साथ ही हेज़लनट और कैरामेलाइज़ किए हुए बादाम की भुनी सुगंध आती है। तीसरा आसव सफेद फूलों के अब कहीं अधिक तीव्र स्वर लाता है, जिनमें विस्टेरिया और मैग्नोलिया शामिल हैं। दूधिया मिठास अधिक स्पष्ट हो जाती है और शरीर की गाढ़ाई के साथ मिलकर क्रीम तथा दूध-शहद का आभास देती है। अंत में बहुत हल्का खट्टे फलों जैसा स्वर उभरता है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होता है। पाश्चात्य शैली ताइवान की डोंग डिंग ऊलोंग चाय की पहली घूँट में महसूस होने वाले प्रारंभिक स्वर विस्टेरिया, लिली ऑफ द वैली और ऑर्किड के शानदार पुष्प-गुच्छे की याद दिलाते हैं। इसके बाद बादाम की भुनी सुगंध और कोयले का बहुत हल्का संकेत आता है। शरीर गाढ़ा और लगभग मलाईदार है, तथा स्वाद में दूधिया और मक्खनी स्वर, साथ ही वनीला की हल्की झलक है, जो पेस्ट्री क्रीम की याद दिलाती है। इसमें न कड़वाहट है, न कसैलापन। इसका स्वाद लंबे समय तक पुष्पीय और अत्यंत मीठा बना रहता है, इतना कि जीभ और तालु पर शर्करायुक्त अनुभूति छोड़ देता है। उत्पत्ति का स्थान लुगु पर्वत, नानतौ - ताइवान उत्पादन तोड़ने के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं और फिर ढके हुए स्थान में बाँस की ट्रे पर रखकर विश्राम करती हैं। इसके बाद उत्पादक गुरु द्वारा पत्ती की हाथ से मालिश के माध्यम से ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है। लगभग 40% का वांछित ऑक्सीकरण प्राप्त होने पर चाय अगले चरण में जाती है, जहाँ एंज़ाइम गतिविधि रोकने और उत्पाद की विशेषताओं को स्थिर करने के लिए पत्तियों को कोयले से गरम किए गए ओवन में रखा जाता है। ओवन के इस चरण के बाद पत्ती को हाथ से अंतिम आकार दिया जाता है और स्वयं पर लपेटा जाता है, ताकि इसकी सुगंध बेहतर ढंग से सुरक्षित रह सके। अब उत्पाद को उसके स्वाद-प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए कई बार भुना जा सकता है और सूखने के बाद वह अपने लिपटे हुए आकार को स्थिर बनाए रखने में सक्षम होता है तथा अंततः सेवन के लिए तैयार हो जाता है। तैयारी हम इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि, गोंग फू चा, से बनाने की जोरदार सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 150 मिलीलीटर की गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 3 चम्मच, उपयोग की जा सकती हैं, जिससे अलग-अलग स्वाद वाले कई आसव प्राप्त होते हैं। 90 °C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 15 सेकंड का पहला आसव बनाया जा सकता है। इसके बाद पानी का तापमान वही रखते हुए हर बार पिछले आसव की तुलना में 5 सेकंड समय बढ़ाएँ: 15 - 20 - 25… इस चाय से लगभग 6 आसव प्राप्त किए जा सकते हैं। पाश्चात्य शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर के प्याले में 3 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 2 चम्मच, 90 °C पानी के साथ डेढ़ मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप इस चाय को अलग-अलग मात्रा में पत्तियों के साथ आज़माना चाहें, तो ऐसी मात्रा चुनें जिससे पत्ती तरल में स्वतंत्र रूप से फैल सके और दबे या बाधित न हो। इस प्रकार आप इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाएँगे और स्वाद देने वाले पदार्थों के निष्कर्षण में बाधा नहीं डालेंगे। चखने के समय सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताए गए आसव समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार इन्हें समायोजित किया जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।