डोंग डिंग भुना हुआ एक बहुत लोकप्रिय चाय है जो ताईवान के द्वीप पर उत्पादित होती है। इसका नाम, जिसका अनुवाद "बर्फीली चोटी" होता है, हमें इसके उद्गम स्थान के बारे में एक संकेत देता है: यह वास्तव में नंतौ प्रान्त में लुगु क्षेत्र में एक विशेष पर्वत को संदर्भित करता है। डोंग डिंग एक पहाड़ी ऊलोंग है जिसे एक सदी से भी पहले चीन के वुयी पर्वतों से आयातित चाय के पौधों से तैयार किया जाता है, जहां ऊलोंग की भी एक समान समृद्ध उत्पादन होती है। इस चाय का अंतिम प्रसंस्करण विभिन्न रूपों में हो सकता है क्योंकि इसमें हल्की भिन्न ऑक्सीडेशन, भुने हुए या भरने की विभिन्न अवस्थाएँ हो सकती हैं, जो उत्पादक की विवशताओं के आधार पर होती हैं। हम जो प्रस्तुत कर रहे हैं वह लगभग 20% ऑक्सीडेशन वाला एक डोंग डिंग है जिसे अच्छी तरह से भुना गया है, जिससे इसे युवा पेड़ की छाल के समान हल्का भूरे रंग का स्वरूप मिला है। ताईवान का जैविक ऊलोंग चाय डोंग डिंग तंगोटविहीन, भूरे रंग की धुंधली पत्तियों के साथ आता है जिसमें तांबे और पीले के रंग के शेड्स होते हैं। जब ये पत्तियां भिगोई जाती हैं, तो यह भुने हुए हेज़लनट, भूरे ब्रेड, जलती हुई कैरेमल, कोयला, कॉफी बीन्स और एक हल्का पुष्पीय नोट छिड़क देती हैं। कप में क्वले की रंगत एम्बर होती है, जो बहुत चमकीली और पारदर्शी होती है। ताईवान का जैविक ऊलोंग चाय डोंग डिंग की पहली पारंपरिक लाभदायकता में भुने हुए हेज़लनट और कॉफी के नोट होते हैं, इसके बाद टॉफी, फोम दूध और क्रीम के मीठे और मलाईदार नोट होते हैं। एक सुखद आश्चर्य रूप बाहरी ब्रेड के क्रस्ट का अनुभव भी होता है। दूसरी पारंपरिक लाभदायकता के साथ, कॉफी के भुने हुए नोट और दूध के नोट एक ऐसे स्वाद में मिल जाते हैं जो कपुचिनो की याद दिलाते हैं। मीठेपन का अनुभव बादाम के क्रंच के उल्लेखनीय नोटों में होता है और एक पल के लिए एक संक्षिप्त वनस्पति अनुभव भी होता है। तीसरी लाभदायकता के साथ और उसके बाद एक विशेष रूप से नम मिट्टी का नोट आता है, तुरंत कैरेमल की मिठास के बाद। इसका शरीर मध्यम घनत्व का होता है, भुने हुए बेजोड़ वाले और एक मिठास का अनुभव जो जीभ पर लंबे समय तक बना रहता है। जब यह चाय पीते हैं तो पहले अनुभव किए गए नोट भुने होते हैं: हेज़लनट, बल्कि कॉफी के बीन्स और राई की रोटी भी। इसके दिल में, ताईवान का जैविक ऊलोंग चाय डोंग डिंग मिठास के साथ होता है, जिसमें कैरेमल, दूध और मू कैंडी के संकेत होते हैं जो तालु को असाधारण मुलायमता के साथ घेर लेते हैं। समाप्त होने पर, एक ऑर्किड का पुष्पीय नोट महसूस होता है, जबकि स्थायित्व में भुने और दूध के टोन होते हैं। उत्पादन का स्थान: लुगु, नंतौ प्रान्त, ताईवान। पकड़ने के बाद, पत्तियां कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाती हैं, उसके बाद इन्हें बांस के ट्रे पर छिपे हुए आराम करने दिया जाता है। यहां से, ऑक्सीडेशन के लिए पत्तियों का हाथ से मालिश करने के माध्यम से जारी किया जाता है, जो मास्टर उत्पादक द्वारा किया जाता है। चूँकि इस चाय का ऑक्सीडेशन कम है (लगभग 20%), इसके लिए अगले चरण में जाने के लिए बहुत कम समय लगेगा जहां पत्तियों को कोयले से गरम किए हुए ओवन में रखा जाता है ताकि एंजाइम गतिविधि को रोका जा सके और उत्पाद की विशेषताओं को स्थिर किया जा सके। इस ओवन चरण के बाद, पत्तियों को हाथ से अंतिम रूप दिया जाता है, उन्हें खुद में लपेटा जाता है ताकि उसके सुगंधों को बेहतर संरक्षित किया जा सके। अब उत्पाद विभिन्न भुने के चक्रों का सामना कर सकता है ताकि इसका स्वाद प्रोफाइल बदल सके, और एक बार इसकी सुखाई पूरी हो जाने पर जो लपेटी हुई रूप को स्थिर रखने की अनुमति देती है, यह उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि डोंग डिंग चाय को चीनी पारंपरिक विधि (गोंग फू चा) में निर्मित किया जाए ताकि इन पत्तियों का सबसे अच्छे तरीके से आनंद लिया जा सके। इस तैयारी का पालन करते हुए, आप लगभग 100 मि.ली. के गुप्त ट्रैफिक के लिए 4.5 ग्राम पत्तियों (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वादों वाले कई लाभालता हो सकें। 90°C पर पानी में पत्तियों को जल्दी धोने के बाद, पहली लाभदायकता में 15 सेकंड का समय लग सकता है और, इसके बाद, उसी तापमान पर पानी को बनाए रखते हुए, हर बार पिछले लाभदायकता की तुलना में 10 सेकंड का समय बढ़ाते हुए आगे बढ़ सकते हैं (15 – 25 – 35 …)। यह चाय लगभग 7 लाभदायकताओं के लिए जीवनकाल रखती है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. की एक कप के लिए 2 ग्राम पत्तियों (लगभग 1 चम्मच) का सुझाव देते हैं और 90°C पर 1.5 मिनट का लाभदायकता का समय। अगर आप इस चाय के लाभदायकताओं का विभिन्न पत्तियों की मात्रा के साथ प्रयोग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह सोचने का प्रयास करें कि कितनी मात्रा मात्रा छाल में स्वतंत्र रूप से फैलने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए, बिना संकुचित या बाधाकारी की गई। इस तरह से आप इस उत्पाद का अधिकतम उपयोग करेंगे बिना स्वाद की घटक को निकासी में रुकावट। चाय को पीते समय अधिक सुविधा हेतु छान सकते हैं, और ऊपर बताए गए लाभालता के समय केवल दिशात्मक हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर ठंडे और सूखे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है।