Középkori szicíliai hagyományos recept, a carbonara és a paraszttojás egyik előzménye: tésztát készítenek zsíros sajtokkal, tojással és borssal, tipikus a farsangi lakomák idején, amikor a gazdagságot pecorinóval, tojással és borssal fitogatták.
Főzd meg a friss tésztát bő, sós vízben al dente állagúra, majd szűrd le, ügyelve, hogy egy kis főzővizet megtarts.
Közben egy tálban verd fel a tojásokat, és add hozzá a reszelt friss és érlelt pecorinót, alaposan keverd össze, míg sűrű krémet nem kapsz. Végül ízlés szerint bőségesen adj hozzá fekete borsot.
Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat vagy a zsírt, majd öntsd bele a leszűrt tésztát, kevergetve ízesítsd.
Vedd le a serpenyőt a tűzről és azonnal add hozzá a tojásos és sajtos keveréket; energikusan keverd össze, ha szükséges, adj hozzá pár kanál főzővizet, hogy krémes állagot kapj anélkül, hogy a tojást túlságosan megfőznéd.
Azonnal tálald, ízlés szerint még egy kis fekete borssal megszórva.
Nagy serpenyő
Tál
Reszelő
Szűrőedény
Javasolt bor: Maria Costanza Bianco (Inzolia és Chardonnay). Történeti megjegyzés: a középkorban a bors és a sajt a gazdagság szimbólumai voltak; hagyományos étel farsangra.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 306,36 |
| Szénhidrátok (g) | 21,84 |
| amelyből cukrok (g) | 1,53 |
| Zsír (g) | 17,53 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,02 |
| Fehérje (g) | 14,69 |
| Rostok (g) | 0,99 |
| Akció | 0,53 |
