A Gragnano hosszú mafaldine a Campania jellegzetes tésztája, amelyet a Mulino di Gragnano készített el a klasszikus durum búzaliszt változatában. Mafalda di Savoia-nak szentelték, amikor 1902-ben megszületett, amiért mafaldinak vagy reginettének hívták, de ez a forma már sokkal régebb óta létezett. Hosszú, göndör tésztaforma, amit gyakran használnak a „mischiata” tészta készítéséhez. A reginette-t, eredetileg „Fettuccelle Ricche”-ként ismerték, nápolyi eredetű, habár Szicíliában is széles körben elterjedt. Egy ősi legenda szerint ezt az ételt 1250-ben találta ki Szicília királya, Manfredi di Svevia számára. A király, aki háborúzott a pápasággal az Olasz Déli területek birtoklásáért, amikor csapataival megérkezett a Sannióba, a lakosság egy ízletes Mafalde tálcal fogadta, amelyet a kedvenc sajtjával, ricottával ízesítettek. Mint láttuk, ezt a formát a királyi születés tiszteletére nevezték el Mafaldinának 1902-ben. Ez a Nápolyból származó tészta aztán az olasz területen mindenütt elterjedt. A nápolyi konyha szimbólumaként ezt „a ünnepi ételnek” tartották, és ma is főleg vasárnapi vacsorákhoz vagy ünnepekhez készítik, kiadós és gazdag szószokkal, amelyek a campania hagyományos ételeihez tartoznak. A Gragnano ívvel rendelkező hosszú mafaldine előállítása nagyon egyszerű. Az Il Mulino di Gragnano tésztaüzem a legjobb pugliai búzát választja ki és csak a Monte Faito tiszta vizét használja. Az alapvető eszköz a bronz szűrő, amely biztosítja a mafaldine pórusosságát, ami elengedhetetlen a fogás ízeinek kiemelésére. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú szárítás megőrzi a búza jellemzőit, garantálva a mafaldine illatát, ízét és főzés közbeni állagát.