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Il baccalà alla genovese è un gustoso secondo piatto tipico della cucina ligure. Il baccalà viene cotto insieme agli ingredienti tipici della regione come la cipolla, la carota, il sedano, i funghi secchi e i pomodori. Il tocco di sapore in più viene dato dall'aggiunta di olive verdi e pinoli. Una vera delizia per il palato!
Metti in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi strizzali, tritali e filtra la loro acqua tenendola da parte. In una casseruola di terracotta fai soffriggere a fuoco dolce un tritato fine di cipolla, carota, sedano e aglio con abbondante olio extravergine d'oliva.
Quando il battuto si è ammorbidito, unisci i funghi secchi tritati e fai insaporire per un minuto. Aggiungi i pezzi di baccalà, leggermente infarinati, adagiandoli dalla parte della pelle e rosolali delicatamente su entrambi i lati, poi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco finché l'alcol non evapora.
Aggiungi la passata di pomodoro, i pinoli, le olive taggiasche e un paio di cucchiai dell'acqua dei funghi filtrata. Copri la pentola e cuoci a fuoco lentissimo per circa 30-40 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame per non rompere il pesce, fino a quando il sugo si è ristretto e il baccalà risulta morbido e saporito.
Conservare il baccalà alla Genovese in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 101,99 |
| Carboidrati (g) | 3,42 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,45 |
| Grassi (g) | 4,34 |
| di cui Saturi (g) | 0,6 |
| Proteine (g) | 12,19 |
| Fibre (g) | 1,27 |
| Sale (g) | 1,47 |
