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Il pesto alla genovese è una salsa verdissima, dalle tonalità intense di verde, con un profumo fresco e un sapore deciso. È un condimento dal sapore intenso, aromatico e ricco che, grazie al basilico fresco, si sposa perfettamente con la pasta.
Pulisci le foglie di basilico delicatamente. Lasciale asciugare bene su un canovaccio. Pesta nel mortaio gli spicchi d'aglio con qualche grano di sale grosso fino a ridurli in crema.
Aggiungi i pinoli e pestali fino a ottenere una pasta grossolana. Inserisci le foglie di basilico a manciate. Pesta con un movimento rotatorio dolce contro le pareti del mortaio, senza battere forte per non rompere i vasi capillari.
Unisci il Parmigiano Reggiano poco alla volta, continuando a mescolare. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo alla fine, amalgamando il tutto fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Mortaretto di marmo
Pestello di legno
Il pesto alla genovese può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, coprendo la superficie con un sottile strato di olio d'oliva.
Il pesto alla genovese è una salsa tipica della regione Liguria, in Italia, ed è tradizionalmente utilizzata per condire la pasta trofie.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 326,29 |
| Carboidrati (g) | 3,08 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,08 |
| Grassi (g) | 29,68 |
| di cui Saturi (g) | 6,86 |
| Proteine (g) | 10,24 |
| Fibre (g) | 2,92 |
| Sale (g) | 0,33 |
