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Un delizioso risotto con fichi freschi, speck croccante e una cremosa salsa di parmigiano.
Sbucciamo e tagliamo grossolanamente i fichi mettendoli da parte.
Versiamo l’olio in una pentola e appena si fa caldo aggiungiamo lo speck che lasceremo rosolare.
In un’altra pentola o padella facciamo tostare il riso per qualche minuto.
Quando lo speck sarà rosolato lo mettiamo da parte e andiamo ad aggiungere all’olio il riso versando anche qualche bicchiere d’acqua lasciandolo cuocere a fuoco medio mescolando costantemente.
A cottura quasi ultimata continuiamo a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il sale e i fichi tagliati in precedenza, mescoliamo incorporando omogeneamente al riso.
Quando abbiamo ultimato la cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema di parmigiano e lo speck, di quest’ultimo lasciamone un po’ da parte per decorare il piatto.
Una volta mantecato il nostro risotto é pronto per essere impiattato.
Il nostro risotto si può decorare oltre che con lo speck anche aggiungendo delle fettine di fichi da caramellare in padella con dello zucchero o del miele.
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