Orecchiette con crema di zucca e fonduta di parmigiano. Scopri la ricetta gourmet e acquista autentici prodotti pugliesi sul nostro shop online!
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Taglia la zucca a cubetti. In una padella, fai rosolare mezza cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva pugliese. Aggiungi la zucca e un pizzico di sale, cuoci fino a quando si ammorbidisce. Frulla il tutto per ottenere una crema vellutata.
Taglia le cipolle rimaste a fette sottili. Scalda una padella con olio extravergine d'oliva, aggiungi cipolle, aceto di mele, melissa (o zucchero) e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma bassa finché non diventano morbide e caramellate.
Cuoci le orecchiette pugliesi in abbondante acqua salata e scolale al dente (tempo di cottura: 10-12 minuti). Uniscile subito alla crema di zucca.
Mescola il parmigiano grattugiato con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una fonduta cremosa.
Impiatta le orecchiette, aggiungendo sopra la fonduta di parmigiano, le cipolle caramellate e il tarallo pugliese sbriciolato. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva pugliese e servi subito.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 121,19 |
| Carboidrati (g) | 25,71 |
| di cui Zuccheri (g) | 15,4 |
| Grassi (g) | 0,78 |
| di cui Saturi (g) | 0,37 |
| Proteine (g) | 3,05 |
| Fibre (g) | 0,93 |
| Sale (g) | 0,03 |
