かぼちゃを加熱します（私はいつも電子レンジで10分加熱します）。 角切りにして、玉ねぎ半分と少量のオリーブオイルに加え、軽く炒めてから、すべてをミキサーにかけます。 ここで米を加え、白ワインで香りを飛ばします。 その間に水を沸かしておきます（私はケトルを使います）。リゾットが吸うたびに少しずつ加えてください（より風味を強くするならブイヨンを使います）。 塩や、加熱中に溶けるアンチョビを少し加えます。 火が通ったら、たっぷりのパルミジャーノをすりおろし、2分ほどなじませます。
リゾットの完成です！仕上げにコショウとエクストラバージンオリーブオイルを加え、アンチョビ1枚とパルミジャーノのチュイルを添えて出しました。
*チュイルの作り方：パルミジャーノをすりおろして小さな山にし、指で平らにして丸型または好きな形にします。ごく短時間だけ電子レンジで加熱し、その後冷まして固めます*
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 154.82 |
| 炭水化物 (g) | 33.27 |
| うち糖質（g） | 2.06 |
| 脂肪 (g) | 0.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.11 |
| タンパク質 (g) | 3.48 |
| 食物繊維 (g) | 0.87 |
| セール | 0.04 |
