ボウルに小麦粉と水を入れて短く混ぜ、45分休ませる。
その間に、ひよこ豆をタヒーナ、レモン汁、オイル漬けフリアリエッリをたっぷりひとすくい加えてミキサーで撹拌し、フムスを作って冷蔵庫へ入れる。
生地作りを続けてイーストを加え、こね始める。ほぼまとまったらオイルを加える。吸収されたら塩と残りの水を加え、なめらかで弾力のある生地になるまでこねる。
生地を2時間休ませ、折り込みをしてから約12時間冷蔵庫へ入れる。
休ませた後、生地を3個に分け、温かい場所で1時間発酵させる。次に、たっぷりのセモリナをふった作業台で手で広げる。
400℃のピッツァオーブンで3〜4分焼くか、家庭用オーブンなら最高温度で7〜8分焼く。
ピザを切り分け、各切れにまずフムス、次に小さなフリアリエッリの巣、最後にドライトマトのペーストをのせる。出来上がり!
冷蔵庫で保存する
熱いうちに出し、残りは冷蔵庫で最大2日保存する。辛口の白ワインとの相性が抜群。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 318.54 |
| 炭水化物 (g) | 56.71 |
| うち糖質(g) | 2.21 |
| 脂肪 (g) | 3.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.46 |
| タンパク質 (g) | 14.7 |
| 食物繊維 (g) | 7.64 |
| セール | 0.49 |
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