干しきのこを30分水に浸す。
モルタデッラ、または代わりにボイルハムをフードプロセッサーで細かくするか刻んで取っておく。
皮をむいたじゃがいもをゆで、別にすでに筋を取ったいんげんもゆでる。
きのこを洗って水気を絞り、包丁で細かく刻む。
ゆでたじゃがいもはフォークでつぶし、火を通したいんげんは小口に切る。
フライパンに少量のオリーブオイルをひき、刻んだたまねぎといんげん、きのこを炒める。必要なら少し水を加える。
味がなじんだら、いんげんときのこの混ぜ物にじゃがいも、モルタデッラ、パルミジャーノ、卵、マジョラム、パン粉少々、塩、こしょうを加えてボウルに入れる。
よく混ぜて、均一な生地にする。
天板、できれば銅のテストを油でぬる。パン粉をふり、生地を流し入れる。平らにならし、表面にオイルをひと回しする。
さらにパン粉をふり、フォークの先で筋をつけて、ジェノヴァ風ミートローフらしい模様をつける。
200度の予熱したオーブンで約35分、こんがりするまで焼く。
翌日のほうがいつもおいしいので、前もって作るのがおすすめ。
冷蔵庫
ジェノヴァ風ミートローフは冷蔵庫で2〜3日よく保存できます。冷やして、フレッシュなトマトときゅうりのサラダを添えて出すのがおすすめです。
Italia, Liguria
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| タンパク質 (g) | 5.33 |
| 食物繊維 (g) | 1.53 |
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