

アーモンドをオーブンで少しだけローストする
モルタルで長時間つぶし、250gの砂糖を少しずつ加えながら、少量の水を加える(アーモンドから油が出る場合は加える)
アーモンドの粉をふるいにかけ、粗い粒を再びつぶしながら、アーモンドと250gの砂糖がなくなるまで続ける
アーモンドの粉を鍋に入れ、150gのグルコースを加える
別の鍋に残りの750gの砂糖とグルコースを入れ、火にかけて、混合物が糸を引き始めるまでゆっくり加熱する
この時点で、シロップをアーモンドの入った容器に加え、かき混ぜ続ける
生地を大理石の台にあけ、冷ます
生地はかなり粒状に見えるので、ローラーを少し湿らせてからパスタマシンに通すことができる
または、麺棒で何度か伸ばして、できるだけなめらかにすることもできる
Italia
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| エネルギー (kcal) | 433.79 |
| 炭水化物 (g) | 86.65 |
| うち糖質(g) | 86.5 |
| 脂肪 (g) | 9.53 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.79 |
| タンパク質 (g) | 3.79 |
| 食物繊維 (g) | 2.19 |