

















仔羊の切り身をよく洗って水気を拭き取ります。次に、バターとオリーブオイルで、セージとローズマリーの葉を数枚加え、塩とこしょうで味を調えながら焼き色を付けます。加熱中に白ワインを注ぎます。
肉を煮ている間に、アーティチョークをきれいにし、硬い葉ととげを取り除きます。10分ほど下ゆでします。
その後、火から下ろして、余分な水分をやさしく絞り出します。
アーティチョークを半分に切り、よく水気を拭き取ってから、オリーブオイルをたっぷり入れて強火で揚げます。
揚げる途中で、アーティチョークにレモン汁を数滴ふりかけます。その後、鍋から取り出して、余分な油を吸う紙の上で乾かし、仕上げにレモンのすりおろしを振りかけます。
肉の火を通し切り、やわらかくしっとりするまで仕上げます。
熱いうちに、揚げたアーティチョークと刻んだフレッシュパセリを少し添えて供します。
冷蔵庫で2日まで保存できます。
Italia, Lazio
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| タンパク質 (g) | 8.74 |
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