



















小さな魚は丸ごと残し、大きな魚は3〜4切れに切って、魚を下処理する
刻んだ玉ねぎを油で炒め、トマトの角切りと同量の水で薄めた酢を加える
少量の塩、ひとつまみのこしょう、ニンニクを入れて軽く煮立たせる
パセリをひと束刻んで、ソースの鍋に入れる
次に身のしっかりした魚を加え、10分煮てから、やわらかい魚を加える
ぬるま湯をかけ、火を強めて鍋にふたをせず、常に強火のまま時々混ぜながら、所定の加熱時間いっぱいまで煮る
煮込みはかなり汁気のある状態に仕上げる
好みで、トーストしたパンを添える
アドリア海沿岸の伝統的な煮込みには、イカ、ひらめ、スカルフィオーネ、カタクチイワシ、カポーネ、小さなカレイ、シャコが欠かせない
酢はとても良いもので、好みで白ワイン酢または赤ワイン酢を使うべきです
鍋
ナイフ
まな板
Italia
| エネルギー (kcal) | 104.41 |
| 炭水化物 (g) | 0.8 |
| うち糖質(g) | 0.8 |
| 脂肪 (g) | 3.64 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.96 |
| タンパク質 (g) | 17.26 |
| 食物繊維 (g) | 0.02 |
| セール | 0.08 |
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