マントヴァ風のアニョリーノは、有名なボローニャ風トルテッリーノとは、材料だけでなく形でも区別されます。
主にブロードで供されますが、溶かしバターとセージで和えて乾いた状態でも楽しめます。
ブロード：マントヴァの料理ではスープが常に最も重要な料理であり、家庭の主婦たちは、料理を煮るための良いブロードを作ることに最大の心を配ってきました。
上等なブロードは、鍋に水と適量の塩を入れ、
にんじん、セロリ、玉ねぎを加えて作ります。水が沸き始めたら、同量の牛肉とブロード用の雌鶏を入れます。
この肉は後でセコンドとして出すことができます。
生地：生地をこねたらよく練り、伸ばして乾かします。約6cmの正方形に切り、中央にペストの小球を置きます。
対角線に折り、端を押さえ、後ろに返して重ねながら押しつけます。
アニョリーノの丸いふくらみをつぶさないでください。
ペスト：キャセロールで玉ねぎをオリーブオイルとバターで炒めます。
玉ねぎを取り除き、牛肉の身を加えます。
蒸気がすぐに凝縮して煮込み肉に戻るように、キャセロールを深皿で覆います。
2時間ほどしたら白ワインを加えます。
煮汁が濃くなりすぎたら、調理中に水を加えます。
できあがったら、別の鍋でバターを使ってサルシッチャとパンチェッタを調理します。
それらを煮込み肉に加え、すべてを刻んで混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを混ぜ、ナツメグで香りづけします。
めん棒
アニョリーニ用抜き型
鍋
アニョリーニとブロードは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存します。
ブロード入りアニョリーニはエミリア料理の伝統的な一品で、特にボローニャ県とモデナ県で広く親しまれています。
Italia
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生地を卵でまとめて12時間休ませ、その後アニョリーニを作るための正方形に分けられるようにします。
アニョリーニができたら、ブロードで茹でて供します。
| エネルギー (kcal) | 338.17 |
| 炭水化物 (g) | 24.31 |
| うち糖質（g） | 0.96 |
| 脂肪 (g) | 20.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.72 |
| タンパク質 (g) | 14.72 |
| 食物繊維 (g) | 0.98 |
| セール | 0.63 |
