アヒルの赤ワイン煮は、旨みが豊かでしっかりとした味わいの、イタリア料理を代表する一品です。アヒルの柔らかくジューシーな肉は赤ワインと見事に合わさり、たまらない組み合わせを生み出します。タマネギ、セロリ、リーキ、ニンジン、ローリエ、赤ワインでマリネすることで、肉に濃厚で芳香豊かな風味が加わります。特別な機会やロマンチックなディナーにぴったりの料理です。
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アヒルを4つに分けます（もも2本と、翼つきの胸肉2枚）。塩とコショウをふり、角切りにした野菜とローリエと一緒にボウルに入れます。全体に赤ワインを注ぎ、12時間マリネします。
厚手のフライパンでオリーブオイルを熱し、強火でアヒルの各部位を4〜5分焼き色がつくまで焼きます。
マリネ液から野菜も取り出して水気を切ります。肉に加え、中火で5分ほど一緒に風味をなじませます。
マリネ液の一部を加え、ふたをせずにさらに10分煮ます。
みじん切りのニンニクと、皮をむいて角切りにしたトマトを加え、弱火で10分煮続けます。
用意しておいた骨から取ったブイヨンを1/2リットルフライパンに注ぎ、ふたをしてさらに10分煮ます。
フライパンから肉を取り出し、煮汁をこして同じフライパンに戻します。4分の1になるまで煮詰め、豚の血を混ぜ込みます。
ソースにバターを小さくちぎって加え、泡立て器で混ぜながらなじませ、アヒルを戻します。
アヒルにソースをよく絡めて盛り付け、好みの付け合わせを添えて供します。
フライパン
ボウル
ナイフ
まな板
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 141.01 |
| 炭水化物 (g) | 0.71 |
| うち糖質（g） | 0.7 |
| 脂肪 (g) | 7.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.77 |
| タンパク質 (g) | 14.67 |
| 食物繊維 (g) | 0.27 |
| セール | 0.08 |
