







バターの半量より少し少なめと少量の油で、刻んだ鶏レバー、アヒルのレバー、ラード、玉ねぎ、豚ロース肉を炒めます。塩、コショウ、香辛料で味を調え、少量のワインを注いで混ぜます。
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その詰め物をアヒルの腹に詰め、開口部を縫って閉じ、翼と脚が胴体に近づくように縛ります。
残りのバター、少量の油、ローズマリーで、アヒルを強火で焼き色がつくまで炒めます。塩とコショウをし、途中でワインを加えながら熱いオーブンでさらに調理します。
ワインのアルコールを飛ばして火から下ろします。数分休ませてから、好みの付け合わせを添えて出します。
テフロン加工のフライパン
鋭いナイフ
まな板
調理用のひも
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
トスカーナの伝統に根ざした、特別な機会に適した代表的な料理です。
Italia, Toscana









