

















鍋に水を約3リットル注ぎ、きれいにして小さく切った野菜、ローリエの葉、レモン汁をすべて加えます。火にかけ、沸騰したらさらに10分ほど沸かし続けます。
その間に、洗った伊勢海老を調理の準備をします。
伊勢海老を入れて30分ほどゆでます。 затем 調理した鍋から取り出し、冷ましてから腹側をそっと切り開き、身を壊さないように取り出します。
伊勢海老の身を約1cmの厚さに切ります。
火にかけた鍋にバターを入れ、伊勢海老の切り身を並べます。きつね色になったら白ワインをふりかけ、塩とこしょうで味を調えます。
ワインが蒸発したら、伊勢海老をソースから取り出し、ダマにならないように丁寧に混ぜながら小麦粉で煮汁をとろみ付けします。
生クリームを加え、絶えず混ぜながらごく弱火で少しとろみがつくまで煮ます。
伊勢海老の切り身を皿に盛り付け、チャイブを添えて供します。
フライパン
よく切れる包丁
木べら
Italia, Liguria
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