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子羊のロール焼きは、イタリア料理の定番でおいしい一品です。骨を外した子羊の肩肉においしい具を詰めて作るこの料理は、特別な機会にぴったりです。マジョラムやローズマリーのような香草の香りが、子羊のやわらかさと旨味を引き立てます。えんどう豆が料理にほんのりした甘みと彩りを添えます。季節の野菜の付け合わせと一緒に、主菜としてお召し上がりください。









肉を叩いて、広い一枚肉にします。
にんじんとセロリを角切りにし、みじん切りにしたにんにく1片とオイル大さじ1で数分しんなりさせます。
塩水でゆでて水切りしたえんどう豆、牛乳に浸して絞ったパンの中身、刻んだマジョラムとパセリ、そして最後に卵を加えます。
塩こしょうで味を調え、必要ならさらに少しパンの中身か牛乳を加えて、ちょうどよい固さの生地にします。
具を肉の中央にのせ、全体を巻いて、端をしっかり閉じながら料理用ひもで結びます。
残りのにんにくとオイル、ローズマリーで肉を焼き色がつくまで炒め、弱めの中火で約45分調理します。
ひもを外して切り分ける前に5分休ませます。
調理の最後には、やわらかく風味よく仕上がるよう、子羊肉は少しピンク色が残っているのが理想です。
オーブン皿
クッキングシート
Italia

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| エネルギー(キロカロリー) | 275.77 |
| 炭水化物(グラム) | 3.56 |
| うち糖類(グラム) | 0.48 |
| 脂質(グラム) | 22.04 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 9.62 |
| たんぱく質(グラム) | 15.86 |
| 食物繊維(グラム) | 0.49 |
| 食塩(グラム) | 0.08 |