








アスパラガスの皮をむいてよく洗い、いちばん硬い部分を取り除いて細かく切ります。
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、色づく前に小麦粉を少しずつ加えながら、ダマができないように混ぜ続けます。
生地がきつね色になったら、温めたブロードを少しずつ加え、絶えず泡立て器で混ぜます。
次にブロードを沸騰させ、鍋にアスパラガスを加えます。
塩で味を調え、中火で45分ほど煮てから火を止め、少し冷まします。
目の細かい裏ごし器で裏ごしし、煮た鍋に戻して火にかけます。
別のボウルで卵黄とクリームをよく混ぜ合わせます。
アスパラガスのピューレが今にも沸きそうになったら、卵とクリームの混合物を注ぎ入れ、よく混ぜて火を止めます。
揚げてきつね色にした小さなクルトンをたっぷりのバターで添えます。
ミキサー
フライパン
木のスプーン
アスパラガスのヴルーテは冷蔵庫で最大2日保存できます
温かくしても冷たくしても提供できます
Italia
| エネルギー (kcal) | 117.49 |
| 炭水化物 (g) | 7.97 |
| うち糖質(g) | 3.02 |
| 脂肪 (g) | 7.58 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.43 |
| タンパク質 (g) | 3.87 |
| 食物繊維 (g) | 1.86 |
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