
バゲットは、長く細いフランスの代表的なパンで、香ばしいクラストと、ふんわりとした気泡の多いクラムが特徴です。ノルマンディー地方に起源を持ち、フランス料理の象徴のひとつとなりました。材料は少ないものの、丁寧な仕込みが必要です。生地は小麦粉、水、塩、パン酵母で作られます。その後、古い生地と少量のワインビネガーの滴を加えて、独特の風味を与えます。バゲットは前菜として楽しむのはもちろん、ハムやチーズ、ほかの美味を挟んだり、スープやサラダに添えたりするのに最適です。香ばしい皮と軽い食感が魅力です。
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これは今や世界中で知られている、フランスを代表するパンです。
良いバゲットにはいくつかの特徴があります。黄金色で、気泡の細かい柔らかな内相を持ち、押すとゆっくり元の形に戻ります。
バゲットは消費者に新鮮な状態で届かなければならず、作ってから最大でも4〜5時間以内である必要があります。
約20分こねますが、生地を温めないよう注意します。作業はできるだけ低温で行い、いずれにしても23〜25度の間で行うべきです。
理想的なミキサーはスパイラルミキサーです。
生地をボウルで約25〜35分休ませ、その後、専用の分割機で約300 gの正方形の生地に分割します(クラシックなバゲットでは、焼き上がりは200〜250 gになります)。
この時点で2回目の休ませを10分行います。その後、専用の成形機、別名バゲット成形機で形を整え、32〜36度の発酵室で30分置きます。
最後に非常に重要な作業があります。表面に浅く切れ目を入れる、いわゆるラミングです。
オーブンの種類に応じて200〜220度で焼き、最初に特に注意しながら約20〜25分加熱します。
ミキサー
バゲット用天板
Francia



| エネルギー (kcal) | 318.34 |
| 炭水化物 (g) | 70.61 |
| うち糖質(g) | 1.65 |
| 脂肪 (g) | 0.68 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.08 |
| タンパク質 (g) | 10.83 |
| 食物繊維 (g) | 2.14 |
| セール | 0.34 |